Как разделать цыпленка

3 части:Приступаем к работеУдаляем кости из крыльев и ногГотовим куриное мясо

Выбрать кости из цыпленка, при этом оставив его целым, намного проще, чем кажется. Научившись использовать нож правильно, находя правильные точки, в которых отделяют мясо от суставов, у вас получится гораздо легче сохранить курицу целой для приготовления пищи. Вы можете узнать тонкости процесса и упростить его для себя, так что это не должно быть устрашающей тактикой французских поваров. См. Шаг 1, чтобы начать изучать, как разделать цыпленка.

Шаги

Часть 1 из 3: Приступаем к работе

1. 1 Убедитесь, что вы используете очень острый разделочный нож. Держите тесак и ваш нож шеф-повара в ящике для этой работы. Чтобы правильно отделить кости цыпленка, понадобится нож с гибким, но довольно острым лезвием, которое вы можете использовать, чтобы обработать кости и удалить их, а также очистить мясо от более сложных соединений.
2. 2 Разместите птицу грудкой вниз на разделочную доску. Найдите позвоночник. Вы должны чувствовать позвоночник довольно легко под пальцем. Тщательно работайте плоским краем вашего разделочного ножа вниз по спине, по одну сторону от кости. Используйте кости в качестве ориентира и начните работать ножом от кожи, чтобы создать отправную точку.
   • Возможно, вам будет удобнее порезать кожу в нескольких местах, затем перевернуть лезвие ножа и прорезать кожу снизу. Также, вам может быть легче резать только налево или направо от позвоночника, когда начнете.
3. 3 Начните работать ножом вниз по грудке. Возьмитесь за кожу с одной стороны и (аккуратно!) отрежьте мясо от кости, свободно потянув его.
   • Начните, захватив кожу рядом с позвоночного отреза, который находится дальше всего от вас. Режьте как можно ближе к кости, и пусть нож делает всю работу.
4. 4 Удалите поперечную кость. Когда вы начнете тянуть курицу от ребер, вы быстро столкнетесь с поперечной костью. Поворачивайте курицу, чтобы увидеть шейное отверстие, и работайте ножом вокруг поперечной кости, чтобы ослабить ее, свободно потянув.
   • Поперечную кость очень легко сломать, и, возможно, она надколется, когда вы попытаетесь вытащить ее. Это прекрасно, но убедитесь, что вы достали ее куски, и будьте осторожны с костными осколками во время работы.
5. 5 Продолжайте резать и найдите крыло и кости голени с той же стороны. Продолжайте резать мясо от грудной клетки, медленно двигаясь вниз со спины, вокруг бока, к грудке. Вы почувствуете крылья и суставы ног, когда будете продвигаться, и вам нужно будет постараться отделить их, а затем и удалить.[1]
   • Работайте медленно и придавите, чтобы потянуть мясо от ребер, а нож на данном этапе будет второстепенным. Используйте как можно меньшие порезы, стараясь, не прорезать кожу на другой стороне (грудке). Продолжайте отделять, пока не дойдете до ножных и крыльевых суставов.
6. 6 Переверните тушку и сделайте то же самое. Начните обрабатывать другую сторону позвоночника, работая ножом и останавливаясь, чтобы отделить ножные и крыльевые суставы, прежде чем продолжить.
   • Кроме того, вы можете перейти к следующему шагу и отделить ножные и крыльевые суставы, прежде чем начать обрабатывать другую сторону. Продолжайте удалять кости, пока не отделили грудку полностью от мяса, чтобы легче вырезать ее.

Часть 2 из 3: Удаляем кости из крыльев и ног

1. 1 Извлеките крыльевой сустав и разрежьте его. Возьмитесь за крыло одной рукой, а за участок тушки вокруг крыльевого сустава - другой. Согните крыло назад и покрутите его немного, чтобы сустав отломался, а затем срежьте его кончиком ножа. Найдите разрыв между костью и впадиной, нанесите небольшое давление, и он должен свободно отломиться с небольшим усилием. Продолжайте работать ножом вниз, пока не дойдете до ноги.
2. 2 Вытащите сустав ноги и разрежьте его. Возьмитесь за ногу одной рукой, а за участок тушки у сустава ноги - другой. Согните ногу назад покрутите ее немного, чтобы сустав отломался. Отрежьте сустав ноги кончиком ножа, найдите разрыв между костью и впадиной, так же как вы делали с крылом.
3. 3 Найдите киль. Киль – это хрящ на грудине, который находится ближе всего к коже впереди, так что будьте внимательны, чтобы не проколоть кожу в этой точке. Если вы еще не начали работать ножом по другой стороне туши - начните сейчас. В противном случае, вы должны быть очень близки к тому, чтобы отделить тушу целиком от мяса, и мало что осталось сделать.
   • Аккуратно отделите мясо от киля. Пусть ваш нож срезает вдоль кости, делая всю работу за вас. Вы должны использовать мягкие удары ножом и короткие движения, а не колоть и не рвать птицу. Когда вы работаете вокруг киля, свободно потяните грудную клетку и отделите ее.
   • Прежде чем выбросить тушку, рассмотрите возможность использовать ее, чтобы сделать запас или сварить суп. Это отличное начало.
4. 4 Удалите кости крыла. Теперь у вас должен быть очень большой гладкий кусок мяса, но кости ног и кости крыла остаются нетронутыми на внутренней стороне. Чтобы удалить крылья, надрежьте их ножом и протолкните кость вовнутрь тушки. Используйте кончик ножа, чтобы начать выскабливание мяса, пока вы не сможете вытащить кость полностью.
   • Обычно проще счистить ножом, чем усложнять процесс. Вы сэкономите больше мяса таким образом и сделаете все гораздо быстрее. Продолжайте счищать с небольшой кости, пока вы не вытащите ее полностью.
5. 5 Удалите кости ног. Для удаления бедренной кости вырежьте мясо подальше от бедренной кости, которая должна быть слегка открытой, от того места, где вы отделяли сустав от туши. С осторожностью вы должны удалить кости бедра и голени, не разделяя их. Придавите, чтобы вытянуть конец и начать выскабливать мясо отдельно, останавливаясь, когда вы доберетесь до колена. Вырежьте вокруг колена, чтобы отделить ткань, и продолжайте очищать кость, отделяя как можно больше мяса.
   • Когда вы дойдете до маленького комочка на конце ("лодыжки"), поставьте кость плашмя на боковую сторону и разорвите ее так, чтобы остальная часть бедра и голени отделились легко, но комочек остался. Это помогает держать форму кожи во время приготовления, чтобы не отделялось слишком много мяса. Некоторые люди предпочитают оставить ножки с костями. Как вам больше нравится.
6. 6 Очистите. Запустите руку вдоль поверхности мяса, чтобы нащупать костные осколки или маленькие кусочки хряща и других нежелательных кусков, которые вы можете вырезать, чтобы сделать конечный продукт вкуснее. Выбросите эти куски, и у вас будет правильно разделанная курица.
   • Все остальные кости и другие куски отлично подходят, чтобы приготовить куриный бульон, если вы хотите. Бросьте все это в кастрюлю с небольшим количеством воды, и поставьте кипеть в течение нескольких часов, и у вас будет вкусная основа для супов или рагу.

Часть 3 из 3: Готовим куриное мясо

1. 1 Наполните вашу курицу, зашейте и жарьте ее. Самый популярный рецепт приготовления разделанной курицы - наполнить ее различными видами вашей любимой начинки, зашить кухонным шпагатом и выпекать в духовке. Для основного рецепта:
   • Смешайте вашу любимую начинку, используя старый хлеб, сельдерей, лук, колбасу, шалфей или ингредиенты согласно вашей фантазии. Обильно посолите внутри и снаружи курицы, а также используйте перец и другие специи по вкусу. Положите начинку вовнутрь курицы
   • С помощью иглы или канцелярской скрепки зашейте птицу с начинкой внутри. Начните с конца шеи и протягивайте нить через кожу и мясо с обеих сторон. Убедитесь, чтобы нить не растянулась во время приготовления. Свяжите узел в конце, чтобы держать обе стороны вместе, затем сшейте внизу шва. Кроме того, можно сшить птицу прежде, чем наполнить ее.
   • После того как вы сшили, протрите снаружи оливковым или сливочным маслом и жарьте курицу при температуре 375 F (190 C) из расчета 20 минут на каждый фунт мяса.
2. 2 Приготовьте куриный студень. Студень готовится в основном из разделанного и фаршированного цыпленка, приготовленного в бульоне или жареного. Как правило, начинка включает в себя зелень, травы и орехи. В любом случае, он обычно подается с заливным и нарезается ломтиками, а затем подается холодным как часть колбасной нарезки.
3. 3 Приправьте специями и приготовьте на гриле. В летнее время, если у вас есть гриль, полностью очищенная от костей курица может быть отличной альтернативой отдельных кусков с костями. Вы можете приготовить все это сразу, поворачивая и поливая соусом барбекю или пивом, как это обычно готовится, и подать с булочками.
   • Для хитрости, поместите курицу вниз в чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы держать ее на гриле равномерно.[2]
4. 4 Приготовьте тардакен. Если вы в конце концов решили пойти в отдел очищенного от костей мяса – почему бы не пойти? Тардакен – это разделанная курица, внутри разделанной утки, внутри разделанной индюшки. Если вам нужно накормить целую футбольную команду, или если вы просто любите птицу, это может быть удачной и веселой идеей. Почему бы и нет?

Что вам понадобится

• Разделочный нож
• Разделочная доска