Как разделать тушу оленя

Если ваша охота увенчалась успехом и вы добыли оленя, то перед вами, скорее всего, встанет очень важный вопрос: “А как его разделать?” В этой статье, собственно говоря, мы расскажем вам про то, как надо разделывать оленьи туши.

Шаги

1 Подвесьте тушу головой вверх.
2 Наденьте на руки резиновые перчатки.
3 Возьмите ножовку и отпилите ноги оленя чуть ниже коленного сустава.
4 Освежуйте тушу, сделав острым ножом разрез на внутренней стороне каждой ноги по направлению к центральной линии груди. Сделайте разрез от шеи вниз, к тазу оленя. Сделайте разрез вокруг шеи.
- Начните стягивать шкуру с шеи. Ножом можно разрезать соединительную ткань, на которой шкура крепится к мышцам.
5 Отделите передние ноги оленя от туловища. Прорежьте сквозь мышцы, крепящие ноги к грудной клетке и плечевому суставу. Свободной рукой придерживайте ногу.
6 Вырежьте филе, сделав разрезы по обе стороны хребта от шеи к тазу. Режьте вдоль нижней части ребер, чтобы получился длинный, узкий кусок мяса. Сделайте разрез вдоль верхней части ребер и хребта, чтобы отделить мышцы от костей.
- Удалите верхний слой соединительной ткани с верхней части вырезки.
- Чем ближе мясо к шее, тем оно уже и тоньше.
- Разрежьте филе на три части, чтобы удобнее было хранить.
7 Найдите сустав, в котором задние ноги крепятся к туловищу.
8 Отрежьте задние ноги оленя. Сделайте разрез между ногой и тазобедренным суставом. Мясо с верхней части ног нарежьте так, как вам больше нравится. Кость отпилить можно ножовкой.
9 Ножовкой отпилите голову оленя от хребта в районе основания черепа. Как вариант, можно отпилить еще и шею.
- Шея отлично подойдет для тушения и супов.
10 Оберните мясо в двойной слой качественной кровенепроницаемой бумаги (толстого пергамента).
11 Заморозьте мясо, предварительно написав маркером на бумаге дату заморозки. Мясо необходимо использовать в течение полугода.