Как разделывать лосося

4 части:Удаление внутренностейИзготовление филеУдаление косточекЗавершение работы

Разделывание лосося на филе может показаться на первый взгляд устрашающим, но на самом деле этой технике несложно обучиться. Если вы не хотите оказаться с полным костей, впустую потраченным кусочком рыбы, вам необходимо знать, как правильно разделывать рыбу на филе. Данная статья расскажет, как, обладая лишь ножом для филе и сноровкой, разделать лосось, а также научит приготовлению очищенного, мясистого филе лосося.

Шаги

Часть 1 из 4: Удаление внутренностей

1. 1 Ополосните лосося в холодной проточной воде. Убедитесь, что рыба хорошо вымыта со всех сторон.
2. 2 Разрежьте брюшко. Положите рыбу на брюхо на большую разделочную доску. Одной рукой зажмите хвост, другой рукой введите нож для филе в задний проход, расположенный в нижней части рыбы рядом с хвостом. Продвигайте лезвие ножа от заднего прохода к голове вдоль брюха прямо до жабр.
   • Удостоверьтесь в том, что используемый нож для разделывания достаточно острый. Ваши движения не должны быть пилящими; разрез должен быть ровным.
   • Будьте осторожны, чтобы не сделать слишком глубокий разрез в заднем отверстии либо брюшке, так как внутренние органы рыбы могут содержать бактерии, способные загрязнить рыбу. Если ваш первоначальный разрез не слишком глубокий, вы всегда можете углубить его позднее.
   • Если вы все-таки вспороли внутренние органы – немедленно промойте рыбу от жидкости. Убедитесь, что жидкость из внутренних органов не проникла глубоко внутрь.
3. 3 Сделайте надрез от спины до брюшка. Начните с позвоночника над грудным плавником. Давите на нож, пока не почувствуете позвоночник, затем сделайте направленный книзу разрез, простирающийся за грудным плавником и заканчивающийся на брюшке.
   • Не делайте слишком глубокий надрез, так как желательно избежать повреждения внутренних органов.
   • Осторожно приподнимите тушку, чтобы убедиться, что она отделена от головы. У вас должно получиться приподнять плоскую часть тушки с бока рыбы. Если же она все еще прикреплена к голове, используйте нож чтобы ее отрезать.
4. 4 Переверните рыбу и сделайте надрез от брюха до спины. Аналогично начинайте делать надрез под грудным плавником. Поскольку сейчас вы добираетесь с другой стороны, продлите разрез перед плавником и завершите его на позвоночнике. Приподнимите плоский кусок тушки, чтобы удостовериться, что он более не прикреплен к голове.
5. 5 Положите лосося на брюхо и отрежьте голову. Для того чтобы сделать разрез прямо за головой необходимо использовать более мощный и острый нож, чем нож для разделки на филе.
   • Но кишки все еще присоединены к заднему проходу. Ровно отрежьте их ножом.
   • В результате, голова, внутренние органы и грудные плавники должны отделиться единым куском. Выбросьте их.
   • Для разрезания позвоночника удобнее использовать нож с зубчиками.
6. 6 Удалите почки. Длинный, темного цвета орган, находящийся вдоль позвоночника лосося – это почки. Используя нож для филе, осторожно отрежьте почки и удалите их из рыбы.
7. 7 Удалите оставшиеся плавники. Для того чтобы отпилить спинной и хвостовой плавники используйте большой нож (предпочтительнее с зубчиками). Затем выбросьте плавники.

Часть 2 из 4: Изготовление филе

1. 1 Извлеките мякоть с одной стороны рыбы. В то время как лосось лежит на одной стороне, вы должны ввести нож для разделки филе в ту часть, где была голова, прямо над позвоночником. Осторожными пилящими движениями отделите тушку от позвоночника.
   • Не режьте слишком далеко от позвоночника, так как вы хотите сохранить как можно больше мякоти на вашем филе.
   • Режьте прямо до хвоста. Затем сделайте перпендикулярный разрез поперек хвоста и приподнимите филе от рыбы.
2. 2 Приготовьте второе филе. Переверните лосося и вставьте лезвие ножа туда, где раньше была голова, немного над позвоночником. Аналогичным образом отпилите позвоночник сквозь косточки и отделите мясо от хребта. Когда лезвие достигнет хвоста, отделите филе от рыбы и отложите его в сторону.

Часть 3 из 4: Удаление косточек

1. 1 Удалите ребра. Положите филе кожей вниз на разделочную доску. Вставьте лезвие ножа для разделки на филе под несколько первых ребер. Осторожно продвигайте лезвие ножа под ребра, отклоняя их, таким образом, к более толстой части рыбы и по направлению к хвосту, освобождая плоскую часть рыбы от костей. Продолжайте до тех пор, пока не удалите ребра, затем выбросьте их.
   • Не режьте слишком глубоко под ребрами, так как вы не хотите потерять слишком много мяса. Режьте настолько близко к ребрам, насколько это вообще возможно, таким образом, будет потерян лишь тонкий слой мяса, присоединенного непосредственно к ребрам.
   • По такому же принципу повторите со вторым филе.
2. 2 Удалите подвздошные кости. Извлеките оставшиеся маленький косточки из хвостовой части филе, используя специальные щипцы с игловидной носовой частью.

Часть 4 из 4: Завершение работы

1. 1 По желанию, отрежьте жировую часть с брюшка филе. Некоторые люди считают вкус этого мяса слишком резким. Просто отрежьте и выбросьте.
2. 2 Промойте филе под холодной проточной водой. Для того чтобы удалить поверхностные загрязнения можете добавить соль.
3. 3 Храните филе в холодильнике. Во избежание порчи, не оставляйте мясо в холодильнике на долгий срок. Вы также можете хранить филе в морозильной камере в пакетах для замораживания сроком до шести месяцев.
4. 4 Приготовьте филе лосося по желанию для cooking. Позвоночник и голова могут быть использованы для приготовления рыбного супа или ризотто.
5. 5 Выбросьте остатки. Поместите рыбные обрезки, внутренности и тушку в закрывающийся полиэтиленовый пакет и бросьте в мусор.

Советы

• Лезвия ножей для разделки на филе должны иметь длину в 8-10 дюймов, быть немного закруглены и обладать хорошей гибкостью.

Предупреждения

• При использовании ножа всегда направляйте его от себя.

Что вам понадобится

• Острый нож для разделывания на филе
• Перчатки
• Разделочная доска
• Шило либо нож для льда
• Щипцы либо хирургический пинцет
• Свежая вода
• Полиэтиленовый пакет