Как приготовить читос
3 методика:Воздушные (запеченные) читосХрустящие (жареные) читосНизкоуглеводные читос
Сырные, хрустящие читос – любимая закуска у многих людей. Если вы любите готовить и любите сырные чипсы, вы можете произвести впечатление на других любителей читос, сделав их самостоятельно в домашних условиях. Домашние читос, немного отличаются от тех, которые вы покупаете в магазине, но они так же хороши - и что лучше всего, вы можете наслаждаться ими свежими!
Ингредиенты
Воздушные (запеченные) читос
Количество порций: 8-10 порций
- Ингредиенты для чипсов
- 4 столовые ложки (60 мл.) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на 1.25 см. кубики
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли
- 1/8 чайной ложки (0.6 мл.) чесночного порошка
- 1 стакан (250 мл.) универсальной муки
- 1-1/2 чайной ложки (7.5 мл.) желтой кукурузной муки
- 1 стакан (250 мл.) сыра Монтерей Джек, измельченного
- Ингредиенты для покрытия
- 2 столовые ложки (30 мл.) порошка сыра чеддер
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) сухой пахты
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) кукурузного крахмала
Хрустящие (жареные) читос
Количество порций: 8-10
- Ингредиенты для чипсов
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли
- 1-3/4 стакана (440 мл.) белой кукурузной муки
- 1/2 стакана (125 мл.) молока
- 2 яичных белка
- Масло канола, для жарки
- Ингредиенты для покрытия
- 6 столовых ложек (90 мл.) небольшой жемчужной тапиоки
- 1 стакан (250 мл.) тертого острого сыра чеддер
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) воды
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли
Низкоуглеводные читос
Количество порций: 3-4 стакана (750-1000 мл.)
- 3 яичных белка
- 1/8 чайной ложки (0.6 мл.) винного камня
- 3 яичных желтка
- 85 гр. сливочного сыра, размягченного
- 2-4 столовые ложки (30-60 мл.) сыра, приправленного приправой для попкорна
Шаги
Метод 1 из 3: Воздушные (запеченные) читос
- 1 Взбейте сливочное масло, соль и чесночный порошок. Положите три ингредиента в чашу настольного миксера. Используя насадки «весла», взбейте их вместе на средней скорости в течение 1-2 минут.
- Когда смешиваете, используйте лопатку, чтобы соскребать масло или приправы со сторон чаши и класть обратно в густую смесь ингредиентов на дно.
- 2 Добавьте остальные ингредиенты для чипсов. Добавьте муку, кукурузную муку и тертый сыр в масляную смесь и переключите миксер на низкую скорость. Перемешивайте в течение нескольких минут, или пока не сформируется твердое тесто.
- 3 Охладите тесто для чипсов. Упакуйте тесто для чипсов на тарелку и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. Держите его в холодильнике в течение 1 часа.
- Тесто должно быть хорошо завернуто. Если оно будет контактировать с воздухом, то может высохнуть и начать крошиться.
- 4 Разогрейте духовку до 180 °C. Приготовьте два стандартных противня, выровняв их пергаментной бумагой.
- Обратите внимание, что силиконовые противни можно использовать вместо пергаментной бумаги. Однако, не используйте алюминиевую фольгу, вощеную бумагу или антипригарный разбрызгиватель.
- 5 Раскатайте тесто в рулон. Выньте тесто из холодильника. Пальцами оторвите маленькие кусочки, и ладонями аккуратно сверните эти куски в округлые рулоны. Положите рулоны на подготовленные противни.
- Рулоны должны быть 5-6.25 см. в длину и 0.6-1.25 см. в ширину.
- При размещении рулонов теста на противни, располагайте их близко друг к другу, но не допускайте их соприкосновения.
- 6 Выпекайте чипсы 12-15 минут. Когда они готовы, то теряют свой блеск и становятся коричневыми по краям.
- Выньте чипсы и немедленно переложите их на решетку для охлаждения. Дайте им остыть до комнатной температуры.
- 7 Измельчите ингредиенты для покрытия вместе. Положите порошок сыра, порошок пахты, соль и кукурузный крахмал в маленький кухонный комбайн. Пульсируйте ингредиенты вместе 10-15 секунд, или пока равномерно не смешаются.
- Если у вас нет маленького кухонного комбайна, вы могли бы использовать мельницу для специй вместо него.
- 8 Покройте чипсы. Положите сырное покрытие в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте охлажденные чипсы, закройте пакет и осторожно встряхните его. При необходимости повторите, пока все чипсы хорошо не покроются.
- 9 Подавайте и наслаждайтесь. На этом процесс завершен. Вы можете съесть чипсы сейчас, или вы можете сохранить их на потом.
- Чтобы сохранить чипсы, положите их в герметичную емкость и храните при комнатной температуре в течение одной недели.
Метод 2 из 3: Хрустящие (жареные) читос
- 1 Разогрейте духовку на самой низкой температуре. Подготовьте противень, выравнивая его пергаментной бумагой.
- Если это возможно, настройте духовку на 80 °C. Для духовок, у которых нет такой низкой температуры, просто выбираете наименьшую установку температуры выше этой. Не устанавливайте ее на температуру ниже 80 °C.
- 2 Измельчите жемчужные тапиоки. Положите жемчужные тапиоки в кофемолку и измельчите их в течение 1 минуты, или пока они не образуют мелкий порошок.
- Отложите ее до поры до времени.
- 3 Смешайте воду и сыр. Положите оба ингредиента в маленькую кастрюлю. Нагрейте их вместе на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком, пока сыр полностью не расплавится.
- Окончательный сырный соус должен быть без комков и очень жидким.
- 4 Смешайте сырный соус с тапиоки. Положите сырный соус в кухонный комбайн. Также добавьте тапиоку в комбайн, и смешайте их вместе на высокой скорости, пока не образуются толстые гранулы. Это должно занять около 30 секунд.
- Обратите внимание, что если ваша смесь не образует гранулы, а вместо этого набирает текстуру теста, возможно, потребуется добавить еще 1 чайную ложку (5 мл.) молотой тапиоки. Сделайте это и продолжите переработку.
- 5 Переложите гранулы на противень. Разложите сырные гранулы единым тонким слоем на ваш подготовленный противень.
- 6 Выпекайте в течение 45 минут. Поставьте сырные гранулы в духовку и выпекайте, пока смесь не будет абсолютно сухой на ощупь.
- Когда они будут готовы, выньте противень из духовки. Дайте сырному порошку остыть в течение 10 минут на противне, прежде чем продолжить.
- 7 Измельчите порошок с солью. Положите сырный порошок в кофемолку и добавьте часть соли для покрытия, 1/2 чайной ложки (2.5 мл). Измельчайте вместе в течение 1 минуты, или до тех пор, пока порошок не будет очень тонким.
- Отложите это. Этот шаг завершает сырное покрытие, и вам не нужно будет использовать его, пока сырные чипсы не будут готовы.
- 8 Нагрейте масло в средней сковороде. Налейте в сковороду 5 см. масла канолы и нагрейте его на высоком огне. Дайте ему достичь температуры 180 °C.
- Проверьте температуру масла с помощью термометра для конфет.
- 9 Подготовьте место. После того, как чипсы пожарились, вы должны быстро покрыть их сырным порошком и слить излишки масла. Ускорьте этот процесс позже, подготовив место сейчас.
- Выровняйте противень несколькими слоями чистых бумажных полотенец. Это ваше место для стекания.
- Выложите второй противень сырным порошком.
- 10 Смешайте ингредиенты для теста чипсов. Положите кукурузную муку, молоко, яичный белок и порцию соли для чипсов в большую миску. Перемешайте ингредиенты вместе ложкой для смешивания или венчиком, пока смесь не станет гладкой и без комков.
- 11 Переложите тесто для чипсов в кондитерский пистолет. Зачерпните тесто в кондитерский пистолет. Убедитесь, что оно достаточно редкое, чтобы пройти через маленькую точку.
- Если смесь слишком сухая для выжимания, верните ее в миску и перемешайте с дополнительной 1 столовой ложкой (15 мл.) молока.
- Если смесь слишком влажная и не в состоянии держать свою форму после выдавливания, верните ее в миску и добавьте еще 1 столовую ложку (15 мл.) кукурузной муки.
- 12 Выдавите и обжарьте чипсы. Выдавите тесто из кондитерского пистолета прямо в горячее масло. Жарьте каждую чипсу в течение 15 секунд, а затем шумовкой переверните. Жарьте еще 15 секунд, или до золотистого цвета, перед удалением его из масла шумовкой.
- Каждое выдавливание из кондитерского пистолета должно превратиться в одну чипсу.
- За раз можно жарить 4-6 чипсов. Однако, избегайте жарки больше, так как вы можете случайно переполнить сковороду.
- Продолжайте, пока не используете все тесто.
- Когда вы жарите чипсы, обратите внимание на температуру масла. Она всегда должна оставаться на уровне или около 180 °C. Настройте регуляторы температуры вашей плиты при необходимости для поддержания этой температуры.
- 13 Слейте и покройте. Переложите жареные чипсы прямо на противень, выложенный бумажными полотенцами. Дайте им высохнуть в течение 15- 20 секунд, а затем быстро бросить их в сырный порошок. Катайте чипсы так, чтобы все стороны покрылись.
- Переложите высушенные и покрытые чипсы на отдельную тарелку. Дайте им остыть до комнатной температуры.
- 14 Подавайте и наслаждайтесь. В этот момент, чипсы готовы к употреблению. Ешьте их сейчас или сохраните на потом.
- Если вы решили сохранить чипсы, положите их в герметичную емкость и храните при комнатной температуре в течение 3-4 дней.
Метод 3 из 3: Низкоуглеводные читос
- 1 Разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте противень, выравнивая его пергаментной бумагой.
- Вместо пергаментной бумаги, вы могли бы использовать силиконовые коврики для выпечки. Избегайте использования алюминиевой фольги или вощеной бумаги.
- Также можно использовать антипригарный спрей, если это ваш единственный вариант.
- 2 Взбейте яичные белки и винный камень. Смешайте два ингредиента в большой миске. Используя электрический миксер, взбивайте их вместе 3-5 минут на высокой скорости, или пока не сформируются пики.
- Используйте стеклянную или металлическую миску, если это возможно. Легче взбить яичные белки в пики, когда миска изготовлена из любого из этих двух материалов, но у вас, возможно, будут некоторые трудности с пластиковой миской.
- 3 Смешайте яичные желтки и сливочный сыр. В отдельной средней миске, взбейте яичные желтки со сливочным сыром с помощью электрического миксера.
- 4 Добавьте смесь сливочного сыра в яичные белки. Переложите смесь сливочного сыра в миску со взбитыми белками. Осторожно добавьте сливочный сыр в яичные белки с помощью лопатки.
- Не перемешивайте смесь сливочного сыра или не нажимайте слишком сильно на яичные белки, когда добавите. Если вы слишком грубы, яичный белок опадет, и в результате чипсы будут плоскими и тягучими, а не пухлыми и воздушными.
- 5 Сформируйте 5 -ти см. рулон из жидкого теста. Зачерпните смесь в кондитерский мешок, снабженный 1.25 см. круглой насадкой. Выдавите тесто 5-ти см. длинными рулонами.
- Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать пластиковый пакет для сэндвича или литровый продовольственный пакет. Срежьте один угол пакета так, чтобы появилось 1.25 см. отверстие, через которое вы будете выдавливать тесто.
- 6 Выпекайте 15-20 минут. Поставьте чипсы в духовку и готовьте, пока они не поменяют цвет на золотисто-коричневый.
- Пусть чипсы немного остынут, только достаточно долго, чтобы их можно было безопасно брать в руки.
- 7 Встряхните с приправой для попкорна. Переложите чипсы в большую миску. Посыпьте чипсы приправой для попкорна, и хорошо встряхните их, пока каждый из них не будет полностью покрыт.
- 8 Высушите чипы полностью. Переключите духовку на самую низкую температуру, подоприте слегка открытую дверь, используя деревянную ложку или сложенное кухонное полотенце, и выпекайте чипсы еще час или два.
- Если у вас есть дегидратор, вы можете положить чипсы туда на 2 часа при высокой температуре вместо использования духовки.
- Другая альтернатива - просто позвольте чипсам лежать всю ночь на столешнице не прикрытыми.
- 9 Подавайте и наслаждайтесь. Это завершает рецепт. Вы можете съесть чипсы сейчас, или можете сохранить их на потом.
- Чтобы сохранить чипсы, положите их в полугерметичный пластиковый или бумажный пакет при комнатной температуре и храните один день.
Что вам понадобится
Воздушные (запеченные) читос
- Настольный миксер с насадкой «весло»
- Пластиковая оболочка
- Противни
- Пергаментная бумага или силиконовые коврики
- Мини кухонный комбайн или мельница для специй
- Большой закрывающийся пластиковый пакет
- Герметичная емкость
Хрустящие (жареные) читос
- 3 противня
- Пергаментная бумага
- Кофемолка
- Венчик или ложка для смешивания
- Миски
- Кухонный комбайн
- Средняя сковорода
- Шумовка
- Кондитерский пистолет с 1/2 круглой головкой
- Чистые бумажные полотенца
- Герметичная емкость
Низкоуглеводные читос
- Противень
- Пергаментная бумага
- Большая стеклянная или металлическая миска для смешивания
- Средняя миска, любой материал
- Электромиксер
- Лопатка
- Кондитерский пакет или полиэтиленовый пакет
- Большая миска для смешивания, любой материал
- Пищевой дигедратор (по желанию)
- Пластиковый или бумажный пакет
|
