Как приготовить форель
4 методика:Радужная форельСемгаОзерная форельГолец
Существует несколько различных видов форели и множество различных способов приготовить каждый из них. Некоторые способы приготовления являются более популярными, чем другие. Продолжайте читать, если хотите узнать, как приготовить радужную форель, семгу, озерную форель и гольца.
Ингредиенты
Радужная форель
Количество порций: 4
- 4 небольшие радужные форели с костями
- 2 лимона
- 8 веточек эстрагона или укропа
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- Оливковое масло
Семга
Количество порций: 6
- 1 филе большой семги
- 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла
- 1 измельченная луковица-шалот
- 2 измельченные зубчика чеснока
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) свежего измельченного укропа
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 лимон
Озерная форель
Количество порций: 4
- 4 филе озерной форели
- 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра пармезан
- 1/2 стакана (125 мл) измельченных соленых крекеров
- 1/2 стакана (125 мл) кукурузной муки
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) чесночной соли
- Щепотка молотого черного перца
- 2 яйца
- 1/2 стакана (125 мл) молока
- 1/2 стакана (125 мл) растительного масла
Голец
Количество порций: 2
- 2 гольца с костями
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) рапсового масла
- 1-2 ст.л. (15-30 мл) сливочного масла
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Шаги
Метод 1 из 4: Радужная форель[1]
- 1 Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Тем временем отрежьте 4 куска тяжелой алюминиевой фольги.
- Куски фольги должны быть квадратными, на 7,5 см длиннее радужной форели.
- Если у вас только тонкая фольга, отрежьте восемь кусков. Удвойте количество, чтобы у вас получились более плотные слои.
- 2 Смажьте алюминиевую фольгу маслом. Покройте матовую сторону алюминиевой фольги небольшим количеством оливкового масла.
- Фольга не должна быть сильно мокрой, но ее поверхность должна быть гладкой.
- 3 Положите одну форель на кусок фольги. Каждую форель положите на отдельный кусок.
- Положите форель кожей вниз.
- Вы можете не отрезать хвост или голову. Это уменьшает разрыв кожи, что положительно сказывается на аромате рыбы.[2]
- Учитывайте, что чаще всего в магазине продается очищенная от внутренностей рыба. Это действительно лучше для этого рецепта, но вы можете приготовить и не очищенную форель.
- 4 Посолите и поперчите. Посолите и поперчите каждую форель по вкусу.
- Если вы не знаете, сколько соли и перца использовать, начните с 1/2 ч. л. (2,5 мл) соли и 1/4 ч. л. (1,25 мл) перца для четырех кусков рыбы.
- 5 Приправьте форель изнутри. Раскройте полость каждой рыбы, поместите внутрь две веточки эстрагона и две дольки лимона. Снова закройте полость рыбы.
- Вы также можете использовать 4 веточки розмарина вместо укропа или эстрагона.
- Если форель не очищена, положите травы и лимон сверху.
- Полейте каждую рыбу 1/2 ч. л. (2,5 мл) оливкового масла.
- 6 Свободно сложите фольгу. Захватите края фольги и сверните их над рыбой, плотно закрыв, чтобы сформировать пакет.
- Убедитесь, что форель лежит в середине куска фольги, прежде чем складывать ее.
- Положите пакеты на противень.
- 7 Запекайте в течение 10-15 минут. У готовой форели мясо должно быть непрозрачным и легко разделяться вилкой.
- Проверьте пакеты через 10 минут. Если рыба еще не готова, запекайте в течение еще 5 минут.
- 8 Подавайте в теплом виде. Достаньте готовую рыбу из духовки и переложите на тарелки. Разрежьте пакет и достаньте рыбу.
- Открывайте пакеты аккуратно, чтобы не обжечься паром.
- Полейте рыбу соком из пакета.
- Посыпьте форель эстрагоном, укропом или петрушкой. При желании можете подавать рыбу с дольками лимона.
Метод 2 из 4: Семга[3]
- 1 Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Используйте неглубокий противень.
- Учитывайте, что семга, как правило, большая, поэтому вам понадобится большой противень, а не маленький.
- 2 Растопите в сковороде сливочное масло. Положите сливочное масло в небольшую сковороду и нагревайте на среднем огне, пока оно не растает и не начнет шипеть.
- 3 Приготовьте лук-шалот, чеснок и цедру лимона. Положите лук-шалот и обжаривайте в течение 3 минут, пока он не станет мягким. После этого добавьте измельченный чеснок и 1 ч.л. (5 мл) тертой цедры лимона. Готовьте еще одну минуту.
- Если вы используете предварительно измельченный чеснок, возьмите примерно 1 ч.л. (5 мл). Вы также можете использовать 1/4 ч. л. (1,25 мл) чесночного порошка.
- Чтобы сделать цедру, используйте простую или квадратную терку.
- 4 Добавьте лимонный сок. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Выжмите сок из одной половины лимона в сковороду и перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.
- 5 Положите рыбу на подготовленный противень. Положите семгу на подготовленный противень и посыпьте небольшим количеством соли и перца.
- Если вы не уверены, сколько соли и перца использовать, начните с 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли и 1/8 ч. л. (0,625 мл) перца.
- Если рыба слишком большая и не помещается на противень в длину, положите ее диагонально.
- Обратите внимание, что вкус семги очень похож на вкус лосося, поэтому это взаимозаменяемые сорта рыбы. Семга, как правило, немного тоньше, поэтому требует меньшего времени приготовления, чем лосось.
- 6 Полейте приготовленной смесью сливочного масла. Полейте семгу равномерным слоем смеси сливочного масла.
- 7 Посыпьте измельченным укропом. Посыпьте рыбу половиной укропа, прежде чем запекать.
- Если у вас нет свежего укропа, вместо каждой 1 ст.л. (15 мл) свежего укропа используйте 1 ч. л. (5 мл) сушеного укропа.
- 8 Запекайте в течение 12-17 минут. Готовьте семгу в предварительно разогретой духовке, пока ее мясо не будет легко разделяться вилкой.
- Не переворачивайте рыбу в процессе готовки.
- Не накрывайте противень.
- Тонкое филе будет готово через 12 минут, но для толстых кусков может потребоваться больше времени.
- 9 Подавайте в теплом виде. Аккуратно переложите семгу на сервировочное блюдо несколькими лопатками. Выжмите на рыбу остатки лимонного сока и посыпьте оставшимся укропом.
- При желании вы можете нарезать рыбу прежде, чем перекладывать ее.
Метод 3 из 4: Озерная форель[4]
- 1 Нагрейте масло в большой сковороде. Разогревайте масло на среднем огне, пока подготавливаете рыбу.
- Озерную форель часто обжаривают в сковороде. Ее можно также коптить или приготовить на гриле. Озерную форель можно и запечь, но этот способ не так популярен в случае с озерной форелью.
- 2 Смешайте сыр, крекеры, кукурузную муку, чесночную соль и черный перец. Смешайте эти пять ингредиентов в неглубокой миске или блюде до однородной массы.
- Чтобы у блюда был слегка копченый вкус, используйте крекеры со вкусом бекона.
- Чтобы вкус был менее чесночным, уменьшите количество чесночной соли до 1/4 ч. л. (1,25 мл).
- 3 Смешайте яйца и молоко. Взбейте венчиком яйца и молоко в другой неглубокой миске.
- Очень важно тщательно смешать яйца с молоком.
- Миска должна быть достаточно глубокая, чтобы смесь не вытекла, а также достаточно широкая, чтобы вам было удобно окунать рыбу.
- 4 Покройте рыбу яичной смесью. Окуните каждое филе рыбы в яичную смесь.
- Подержите филе над миской в течение примерно 30 секунд. За это время стечет избыток смеси.
- Если филе слизистые или липкие, промойте их в холодной воде и высушите чистыми бумажными полотенцами, прежде чем окунать в яичную смесь.
- 5 Обваляйте в панировке. Обваляйте покрытую яичной смесью озерную форель в панировке.
- Делайте это аккуратно, чтобы панировка не осыпалась.
- Слегка встряхните каждое филе, как только покроете, чтобы стряхнуть излишки панировки.
- 6 Обжаривайте в течение 5-7 минут. Положите филе озерной форели в горячее масло и включите средневысокий огонь. Обжаривайте, пока филе не покроется хрустящей корочкой и не перестанет быть прозрачным.
- Переверните рыбу лопаткой один раз в процессе приготовления. Делайте это аккуратно, чтобы она не развалилась.
- Готовая рыба должна легко разделяться вилкой. Мякоть должна также легко отходить от костей, если вы жарите филе с костями.
- 7 Подавайте в теплом виде. Переложите форель из сковороды в сервировочное блюдо.
- При желании подавайте с ломтиками лимона, зеленым луком и петрушкой.
Метод 4 из 4: Голец[5]
- 1 Нагрейте масло. Налейте масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне.
- Хорошо подойдет рапсовое масло, но вы также можете использовать подсолнечное или сафлоровое масло. Все три являются хорошим выбором, потому что они почти не придают дополнительный вкус и имеют высокую температуру горения.
- Нагревайте масло в течение 1-2 минут.
- 2 Добавьте сливочное масло. Как только масло станет заметно глянцевым, добавьте в сковороду сливочное масло. Как только оно начнет шипеть, смешайте его с уже разогретым в сковороде маслом.
- Дайте сливочному маслу полностью растаять, прежде чем перейти к следующему шагу.
- Вы также можете использовать маргарин вместо сливочного масла, но у масла будет более богатый вкус.
- 3 Посолите и поперчите рыбу. Приправьте ее небольшим количеством соли и перца с обеих сторон.
- У гольца более нежный вкус, чем у других видов форели. Поэтому многие предпочитают готовить эту рыбу без особых добавок, чтобы как можно лучше выявить ее вкус. Старайтесь не использовать слишком много трав и специй.
- Используйте сухого, очищенного гольца без костей. Вы можете удалить хвост и голову. Вы также можете оставить чешую и кожу, которая очень вкусная и хрустящая в поджаренном виде.
- 4 Готовьте в течение 4-6 минут. Как только голец покроется румяной корочкой с одной стороны, переверните его лопаткой и обжарьте с другой стороны.
- Каждую сторону необходимо обжаривать только в течение 2-3 минут.
- Проверьте готовность рыбы вилкой. Если она легко разделяется, рыба готова.
- 5 Подавайте в теплом виде. Переложите рыбу на тарелку, разделите пополам и подавайте.
- Придерживайте вилкой в области спинного плавника. Поднимите вдоль позвоночника, разделив и раскрыв рыбу.
- Если вы не удалили предварительно кости, то раскрыв рыбу, вы увидите кости. Они должны быть только с одной стороны рыбы, и вы должны быть в состоянии легко удалить их пальцами.
Что вам понадобится
- Алюминиевая фольга
- Противень
- Вилка
- Чистые бумажные полотенца
- Маленькая кастрюля
- Простая или квадратная терка
- Большая сковорода
- Небольшие миски или блюда
- Лопатка
Дополнительные статьи
|
