Как приготовить рисовую кашу по филиппински
2 методика:Простой лугауЛугау с курицей
На Филиппинах традиционно готовят «лугау» - простую рисовую кашу. Существует два наиболее популярных рецепта этого блюда: в одном случае лугау готовится как простая рисовая каша с бульоном, а в другом случае лугау имеет более яркий вкус, и в нее добавляют курицу (очень часто такую кашу называют испанским именем arroz caldo). В то время как приготовление второго вида лугау - достаточно трудоемкий процесс, первый вариант каши готовиться весьма быстро и просто.
Ингредиенты
Первый вариант: простой лугау
На 4 порции
- 1/3 стакана (80 мл) клейкого риса
- 1/2 стакана (125 мл) длиннозерного риса
- 2 ст.ложки (30 мл) растительного масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарубленного
- 10-см кусок корня имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
- 5 стаканов (1250 мл) куриного бульона или воды
- Рыбный соус (по желанию)
- Молотый черный перец (по желанию)
- 1/4 стакана (60 мл) сушеного мяса «русонг» (по желанию)
- 1 стакан зеленого лука, мелконарезанного (по желанию)
Второй вариант: Лугау с курицей
На 8-10 порций
- 1 ст.ложка (15 мл) растительного масла
- 900-1350 г курицы, разделенной на кусочки
- 5-см кусок корня имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
- 1 стакан (250 мл) лука, нарезанного кубиками
- 1 ст.ложка (15 мл) соевого соуса
- 3 ст.ложки (45 мл) рыбного соуса
- 6 стаканов (1,5 л) воды, плюс дополнительно
- 1 стакан (250 мл) белого риса
- 1/2 стакана (125 мл) клейкого риса
- 2-4 яйца, сваренных вкрутую, нарезать (по желанию)
- Сок лайма или лимона (по желанию)
- 1 стакан (250 мл) резаного зеленого лука (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 2: Простой лугау
- 1 Промойте рис. Тщательно промойте клейкий и длиннозерный рис в прохладной чистой воде. Слейте воду, когда закончите.
- Переложите рис в большую кастрюлю и добавьте примерно троекратное количество воды.
- Руками перемешайте рис так, чтобы он весь оказался в воде.
- Слейте всю воду, используя для этого дуршлаг.
- 2 Нагрейте масло в кастрюле подходящего размера. Возьмите среднего размера кастрюлю, желательно глубокую и с толстым дном. Поставьте на плиту на средний огонь.
- Налейте масло и дайте ему нагреться в течение 30-60 секунд.
- 3 Поджарьте чеснок и имбирь. Добавьте в горячее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь. Готовьте, часто помешивая, около 2 минут.
- Имбирь и чеснок должны слегка обжариться и отдать свой вкус и аромат маслу.
- Внимательно следите за процессом, чтобы чеснок и имбирь не пригорели.
- 4 Добавьте рис и бульон. Положите в кастрюлю промытый рис и залейте до верха бульоном. Тщательно перемешайте.
- Перемешивая рис, поскребите по дну кастрюли и по стенкам. Благодаря этому рис меньше будет прилипать к кастрюле и не пригорит.
- В большинстве рецептов лугау используется домашний бульон, но если вы используете кубик - блюдо будет иметь более насыщенный вкус. Некоторые люди предпочитают не использовать бульон, а готовить рис на обычной воде, однако, с бульоном блюдо получит более мягкий вкус.
- 5 Приправьте рис рыбным соусом и перцем. Если вы хотите добавить в кашу рыбный соус (его называют patis) и перец, самое время сделать это.
- Добавлять в кашу рыбный соус и перец не обязательно. Можно вообще не добавлять никаких соусов.
- Если вы не уверены, какое количество приправ и соуса необходимо, то можете для начала добавить 1/4 чайной ложки (1,25 мл) перца и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) рыбного соуса. Позже вы сможете добавить еще, в зависимости от своих предпочтений.
- 6 Варите на медленном огне около 60 минут. Доведите лугау до кипения, а затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и готовьте еще 30-60 минут или до тех пор, пока зерна риса не разварятся.[1]
- В целом каша должна получиться очень густой.
- В процессе приготовления тщательно перемешивайте содержимое кастрюли. Благодаря этому из риса выделится больше крахмала, и каша получится более густой.
- Если содержимое кастрюли кажется слишком густым еще до того, как рис разварился, вы можете добавить еще бульона. Добавьте еще около 1/2 стакана (125 мл) бульона или обычной воды.
- В процессе приготовления вы можете попробовать лугау на готовность, и добавить больше перца и рыбного соуса, если это необходимо.
- 7 Подавайте лугау горячим. Как только каша готова, уберите ее с огня и разложите по тарелкам. Подавайте на стол горячим - так оно намного вкуснее.
- Если хотите, можете подавать лугау примерно с 1 столовой ложкой сушеного китайского мяса «русонг».[2]
- Также вы можете подавать лугау с мелко нарезанным зеленым луком.
Метод 2 из 2: Лугау с курицей
- 1 Промойте рис. Тщательно промойте рис, который используется в этом рецепте, в прохладной чистой воде. Слейте воду, когда закончите, оставив только рис.
- Чтобы промыть рис, положите его в большую стеклянную миску и залейте водой в троекратном объеме. Руками аккуратно перемешайте рис так, чтобы он погрузится в воду полностью.
- Слейте всю воду из риса - используйте для этого дуршлаг.
- 2 Нагрейте масло. Возьмите среднего размера кастрюлю, желательно глубокую и с толстым дном, и налейте в нее масло. Поставьте на плиту на средний огонь.
- Дайте маслу нагреться в течение 30-60 секунд.
- 3 Поджарьте чеснок, лук и имбирь. Добавьте в горячее масло мелко нарубленный чеснок, нарезанный лук и имбирь. Готовьте, часто помешивая, около 2 минут.[3]
- Имбирь, лук и чеснок должны слегка обжариться и отдать свой вкус и аромат маслу.
- Когда все три ингредиента отдадут свой вкус и аромат маслу, уберите их все со сковороды и отставьте в сторону на некоторое время.
- 4 Добавьте курицу и 1/4 стакана (60 мл) воды. Положите разрезанную курицу в ту же кастрюлю, в которой вы только что поджарили имбирь, чеснок и лук, и добавьте не более чем 1/4 стакана (60 мл) воды. Накройте крышкой и готовьте на средне-высоком огне около 5-10 минут.
- Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы курица не прилипала и не пригорала.
- Готовьте до тех пор, пока из курицы не выделится достаточное количество жидкости - в кастрюле должно оставаться около 1 стакана (250 мл) бульона.
- 5 Верните в бульон специи и добавьте соусы. Добавьте в получившийся бульон обжаренные ранее лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый и рыбный соусы.
- Тщательно перемешайте, чтобы вкус распределился равномерно. Готовьте на средне-высоком огне еще около 2 минут.
- 6 Налейте в кастрюлю еще воды. Добавьте к бульону оставшееся количество воды. Доведите жидкость до кипения, а затем уменьшите огонь до низкого.
- Кусочки курицы должны быть полностью погружены в жидкость.
- После того, как вы уменьшили огонь, бульон должен продолжать слегка кипеть.
- 7 Варите около 2 часов. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом или среднем огне около 2 часов.[4]
- Через указанное время попробуйте бульон на вкус. Если необходимо, добавьте еще соевого или рыбного соуса и другие приправы в зависимости от своих предпочтений.
- 8 Дайте курице остыть. При помощи шумовки достаньте кусочки курицы из кастрюли. Отложите в сторону в отдельную миску и дайте остыть.
- Доставая кусочки курицы, старайтесь забирать как можно меньше жидкости.
- 9 Добавьте рис и варите на медленном огне в течение 40 минут. Засыпьте промытый ранее рис в кастрюлю с бульоном. Тщательно перемешайте, а затем увеличьте огонь до среднего и варите от 20 до 40 минут.
- Рис должен развариться, а каша - загустеть.
- Если содержимое кастрюли кажется слишком густым еще до того, как рис разварился, вы можете добавить еще бульона. Добавьте еще ½ стакана (125 мл) в кашу.
- 10 Нарежьте курицу. Пока варится рисовая каша, возьмите две вилки и отделите куриное мясо от костей.
- Оставьте мясо, а кости выбросите.
- Поскольку курица готовилась долго, она должна быть уже достаточно мягкой и легко отделяться от костей.
- 11 Положите курицу обратно в кастрюлю. Когда рисовая каша готова и достигла желаемой консистенции, добавьте куриное мясо. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки курицы равномерно распределились по всему объему.
- Вы можете добавить всю курицу или только ее часть, если хотите, чтобы в каше было меньше мяса. Вы также можете подать курицу отдельно, чтобы каждый, кто пожелает, мог добавить себе мясо индивидуально.
- 12 Подавайте горячим. Разложите готовый лугау по тарелкам и ешьте горячим.
- Лугау с курицей обычно подается с нарезанным яйцом и мелко нарезанным зеленым луком, а сверху его сбрызгивают соком лимона или лайма. Все это, разумеется, не обязательно.
Что вам понадобится
Простой лугау
- Большая стеклянная миска
- Дуршлаг
- Острый кухонный нож
- Кастрюля
- Ложка
- Половник
- Тарелки
Лугау с курицей
- Большая стеклянная миска
- Дуршлаг
- Острый кухонный нож
- Большая кастрюля или казан
- Ложка
- Маленькая кастрюля
- Большая кастрюля
- Щипцы или шумовка
- Половник
- Тарелки
|
