Как приготовить ризотто

4 методика:Способ первый: овощное ризоттоСпособ второй: грибное ризоттоСпособ третий: ризотто с морепродуктамиСпособ четвертый: другие ризотто

Ризотто это итальянское рисовое блюдо, которое готовится в бульоне до сливочной консистенции. Особенно популярно ризотто с овощами, грибами или морепродуктами, но также вкусно и с другими ингредиентами. Если вы хотите узнать, как мастерски приготовить ризотто, выполните следующие действия.

Ингредиенты

Овощное ризотто

• 1 маленькая белая луковица
• 1 1/2 стакана риса арборио
• 3 стакана куриного бульона
• 1/4 ч. л. измельченного шафрана
• 1/4 стакана сыра пармезан
• 1/4 стакана зеленой фасоли
• 1/4 стакана гороха
• 1/4 стакана грибов
• 3 ст. л. масла
• 1 ст. л. укропа
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Грибное ризотто

• 1 маленькая нарезанная белая луковица
• 1 упаковка риса для ризотто
• 1 стакана нарезанных белых грибов
• 55 г сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 банка грибного крем-супа
• 1 банка лукового крем-супа
• 1/2 стакана тертого пармезана
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Ризотто с морепродуктами

• 2 стакана куриного бульона
• 1 бутылка (240 мл) сока моллюска
• 2 ч. л. сливочного масла
• 1/4 стакана нарезанного лука-шалота
• 1/2 стакана сырого риса арборио
• 1/8 ч. л. измельченного шафрана
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/2 стакана разрезанных пополам вишневых помидор
• 110 г средних креветок
• 110 г гребешков
• 2 ст. л. взбитых сливок
• 3 ст.л. нарезанной петрушки

Шаги

Метод 1 из 4: Способ первый: овощное ризотто

1. 1 В тяжелой сковороде на среднем огне обжарьте одну небольшую нарезанную белую луковицу в 2 ст. л. сливочного масла. Сковорода должна быть вместимостью 2-3 литра. Обжаривайте лук, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока он не станет полупрозрачным.
2. 2 Насыпьте в сковороду 1,5 стакана риса арборио. Смешайте его с луком. Обжарьте рис в течение одной-двух минут, чтобы он пропитался ароматом лука.
3. 3 В отдельной кастрюле на среднем огне разогрейте 3 стакана куриного бульона. Доведите до легкого кипения и добавьте шафран.
4. 4 Добавьте к рису черпаком один или два стакана кипящего бульона. Затем перемешайте рис, пока он не впитает бульон. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Эта технология помогает рису выпустить крахмал, а самому блюду стать сливочной текстуры, которая является классической для ризотто. Добавьте в ризотто примерно 3/4 бульона.
5. 5 Готовьте ризотто в течение 15-20 минут. Затем начните пробовать ризотто между добавлениями бульона, чтобы определить его степень готовности. В готовом блюде все еще заметны отдельные зернышки, а их текстура слегка твердоватая, но не хрустящая.
6. 6 Добавьте в ризотто остальные ингредиенты. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана приготовленной фасоли, 1/4 стакана вареного гороха и 1/4 стакана вареных грибов. Посолите и поперчите по вкусу. Ризотто должно быть густым, сливочным, ароматным и красивого золотистого цвета.
7. 7 Подавайте. Подавайте ризотто в широких, неглубоких тарелках, украсив сверху тертым сыром пармезан.

Метод 2 из 4: Способ второй: грибное ризотто

1. 1 Положите одну небольшую нарезанную белую луковицу и 55 г сливочного масла в сковороду на среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным.
2. 2 Положите в смесь 1 стакан нарезанных белых грибов. Обжаривайте, пока лук не карамелизируется.
3. 3 Добавьте в сковороду 1 упаковку риса для ризотто, одну ложку лукового крем-супа и одну ложку грибного крем-супа. Затем добавьте 1/2 стакана молока и перемешайте ингредиенты, пока молоко не впитается. Поднимите температуру до средневысокой и продолжайте перемешивать ингредиенты.
4. 4 Добавьте в ризотто еще молока. Добавьте до 1/2 стакана молока, пока ризотто не достигнет сливочной консистенции. Если блюдо готово, не добавляйте больше молока. Готовьте ризотто в течение, по крайней мере, 15-20 минут.
5. 5 Подавайте. Переложите ложкой ризотто в тарелку для подачи, а сверху украсьте 1/2 стакана сыра пармезан.

Метод 3 из 4: Способ третий: ризотто с морепродуктами

1. 1 Приготовьте смесь бульона. Доведите до кипения 2 стакана куриного бульона и 1 бутылку сока моллюсков. Не кипятите, просто грейте на низком огне.[1]
2. 2 Растопите 2 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.
3. 3 Добавьте в сковороду 1/4 стакана нарезанного лука-шалота. Готовьте в течение 2 минут, часто помешивая, или пока содержимое не дойдет до нежной консистенции.
4. 4 Добавьте в сковороду 1/2 стакана сырого риса арборио и 1/8 ч. л. шафрана. Готовьте в течение 30 секунд и постоянно помешивайте ингредиенты.
5. 5 Добавьте в сковороду 1 ст. л. свежего лимонного сока. Готовьте в течение 15 секунд, помешивая.
6. 6 Добавьте 1/2 стакана смеси бульона и перемешайте. Готовьте в течение 2 минут, или пока жидкость не впитается. Продолжайте помешивать.
7. 7 Добавьте в смесь остатки бульона. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана, как только предыдущая партия бульона впиталась. Процесс должен занять примерно 18-20 минут.
8. 8 Добавьте 1/2 стакана разрезанных пополам вишневых помидор. Готовьте в течение одной минуты.
9. 9 Добавьте морепродукты. Положите и перемешайте 110 г средних креветок и 110 г гребешков. Креветки должны быть предварительно очищены. Готовьте морепродукты в течение 4 минут или до готовности. Продолжайте при этом помешивать.
10. 10 Снимите смесь морепродуктов с огня и добавьте 2 ст. л. взбитых сливок.
11. 11 Подавайте. Посыпьте это вкусное ризотто с морепродуктами 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки и наслаждайтесь им в качестве основного блюда.

Метод 4 из 4: Способ четвертый: другие ризотто

1. 1 Приготовьте тыквенное ризотто. Этим ризотто можно наслаждаться в чистом виде или с курицей или говядиной.
2. 2 Сделайте томатное ризотто. Этот ризотто само по себе очень питательное.
3. 3 Сделайте вегетарианское ризотто. В это ризотто добавляются различные овощи, например, кабачки, горох и тыква.
4. 4 Приготовьте ризотто с артишоками. Если вы любитель артишока, то это вкусное ризотто идеально вам подойдет.

Советы

• Не мойте рис, так как смоете крахмальное покрытие, необходимое для ризотто.
• Чтобы приготовить тыквенное ризотто, почистите, удалите семена и нарежьте на кусочки небольшую зимнюю тыкву и добавьте к луку (шаг 1). Также положите примерно 1/4 чайной ложки молотого или тертого мускатного ореха и 1/2 чайной ложки молотой корицы и обжарьте, пока тыква не станет мягкой, а затем добавьте рис. Некоторые кусочки тыквы полностью распадутся, поэтому готовое ризотто будет воздушное, сладкое и красивого золотистого или оранжевого цвета. Нет необходимости добавлять в этом рецепте шафран.
• Чтобы приготовить ризотто примавера, не добавляйте шафран, но добавьте стакан разных овощей (очищенный горошек, нарезанные кубиками кабачки, нарезанную спаржу или артишоки) под конец приготовления. В самом конце добавьте немного нарезанного свежего базилика, тертую цедру лимона и (или) свежий сок лимона.
• Постарайтесь найти настоящий итальянский сыр пармезан. Менее дорогие сыры (Романо или Грана Падано) часто выдаются за пармезан, но у них не такой сложный вкус, как у настоящего сыра пармезан.
• Не обязательно добавлять шафран в грибное ризотто, просто обжарьте нарезанные лесные грибы в сливочном масле в отдельной сковороде на среднем огне, пока грибы на подрумянятся, а жидкость не испарится. Положите грибы в готовое ризотто и приправьте 1/4 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна. Если у вас есть трюфели, сбрызните готовое ризотто трюфельным маслом (черным или белым) или украсьте кусочками трюфеля. (Итальянцы хранят сухой рис с трюфелями, чтобы впитать их аромат.)
• В рецепте указан рис арборио, так как он наиболее часто встречается в американских супермаркетах, но вы можете использовать любой другой рис для ризотто. Важно использовать именно такой рис, так как у него подходящая текстура и высокое содержание крахмала, необходимое для сливочной консистенции подлинного ризотто.
• С этим рецептом вы приготовите ризотто, которое в северной Италии называется ризотто по-Милански, подающееся в качестве гарнира к тушеной телятине (Оссо Буко). Вы можете видоизменять основной рецепт ризотто на свое усмотрение. Вот несколько советов:
• Для более сложного аромата попробуйте заменить 1/2 или 1 стакан бульона сухим белым вином. Используйте хорошее, качественное вино. Не добавляйте то, что вы не стали бы пить.
• Чтобы усилить аромат шафрана, предварительно обжарьте его нити на сковороде на среднем огне, прежде чем добавить в бульон. Не используйте порошковый шафран, так как настоящий, дорогой шафран часто смешивают с более дешевыми желтыми порошками специй, например, куркумой или сафлором.
• Не бойтесь добавить последний кусочек масла в готовое ризотто. Это традиционный шаг, а этот кусочек масла действительно делает вкус блюда богаче и лучше.

Источники и ссылки =

1. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/seafood-risotto-10000001842344/