Как приготовить шотландское блюдо Хаггис

1 методика:Приготовление сухих ингредиентов

Шотландские Хаггисы – старое, традиционное блюдо, созданное в те времена, когда готовили только из мяса животных, и его можно было только варить или жарить на открытом огне. Это вкусное, приправленное блюдо, которое некоторые считают сладким мясом, а другие – хорошим ужином.

Ингредиенты

Сырые ингредиенты

• 1 бараний желудок
• 450 г бараньего языка
• 450 г сердец
• 450 г бараньей печени
• 3 порезанные луковицы
• 230 г порубленного сала

Сухие ингредиенты

• 3 стакана геркулесовой крупы – не берите кашу, которую готовите на завтрак. Используйте крупу грубого помола.
• 1 ч.л. сухого тмина
• 1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. розмарина – по возможности свежего
• 1/2 ч. л. тимьяна – по возможности свежего
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Шаги

1. 1Если вы собираетесь использовать желудок или колбасную оболочку, тщательно его промойте и положите на ночь в холодную подсоленную воду.
2. 2 Удалите жир и сухожилья от языка, печени, сала и сердца. Уберите желудочки от сердца и разрежьте язык, печень и сердце в 2,5 см кубики.
3. 3Все эти части сложите в большую кастрюлю и варите около 2 часов на среднем огне.
4. 4 Вытащите мясо с горячей воды и промокните. Порубите в фарш с помощью комбайна или мясорубки.
5. 5Срежьте оставшиеся хрящи или кожу и выбросьте.
6. 6Отделите сало от сухожилий, и помелите жир, откидывая сухожилья.
7. 7Очистите лук и порежьте его в 2,5 см кусочки.
8. 8 В большой миске соедините помолотую печень, сердце, язык, сало, лук и кашу. Приправьте солью, перцем и сухими травами. Смочите водой, чтобы схватился фарш.
9. 9 В большую кастрюлю положите порезанный кубиками язык и сердце. Залейте водой, чтобы покрывала мясо на 10 см, доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь, и оставьте тушиться на полчаса. Добавьте печень и тушите еще 20 минут. Добавьте лук и тушите еще 10 минут.
10. 10Перед тем, как сливать воду в дуршлаг, наберите 4 стакана бульона.
11. 11Положите горячее мясо снова в кастрюлю и перемешайте с салом.
12. 12Измельчите мясо, используя ручную мясорубку или электрический комбайн.

Приготовление сухих ингредиентов

1. 1 Подогрейте духовку на 260°. Распределите геркулесовую кашу по противню и выпекайте, пока она не будет золотистой, это примерно 10 минут. Переключите духовку на 180°. Высыпьте крупу в большую миску, добавьте тмин, паприку, розмарин, тимьян, перец, немного соли и черного перца.
2. 2 Попробуйте на вкус и приправы. Во многих блюдах приправы и травы применяются по вкусу. Используйте приправы по своему вкусу.
3. 3 Соедините фарш с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте руками. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы фарш держался. Он должен быть похож на влажные фрикадельки, но все-таки держаться в форме.
4. 4 Когда с приправами все в порядке, разложите начинку в противень, который подойдет по размеру. Накройте фольгой и запекайте 2 часа, чтобы сохранить аромат и растопить сало по всему блюду. Или
   • Если используете желудок или колбасную оболочку, то вытащите ее из подсоленной воды и на 2/3 заполните фаршем. Завяжите края оболочки. Возьмите вилку, и проколите ее несколько раз эту оболочку. Это поможет избежать подгорания фарша. Положите ее в кастрюлю с кипящей водой, будьте осторожны, так как можете обжечься. Готовьте 3 часа на сильном огне..

Советы

• Этот рецепт предназначен для мяса ягнят, но подойдет и теленок. Лучшее мясо для этого рецепта – мясо животного, которому меньше года.
• Так как для этого блюда нужны мясные органы, попросите мясника, чтобы он подобрал вам качественное мясо.
• Обычно это блюдо подается с «neeps and tatties» (репа и картофель) и с хорошим одно солодовым виски.
• Для более магазинного вида блюда, сформируйте шарики, обваляйте в муке, пивном кляре и жарьте при 190 ° на масле канолы до золотистого цвета, около 5 минут.

Предупреждения

• Это блюдо традиционно готовят их бараньего желудка, но его трудно достать, и трудно вычистить. Заменить его можно колбасной оболочкой.
• В США и некоторых других странах запрещены легкие. Проконсультируйтесь с местными мясниками.

Что вам понадобится

• 20-25 см нож
• Большая нержавеющая миска
• Большой черпак
• Колода для рубки мяса или разделочная доска
• Большой сотейник