Как приготовить сицилийский томатный соус

Хороший томатный соус – главный ингредиент большинства сицилийских блюд, таких как лазанья, зити, фаршированные моллюски, пицца, и даже обычный ужин из спагетти. Этот обыкновенный семейный рецепт заставит ваших гостей в скором времени вернуться к вам вновь!

Ингредиенты

• 2 900 г банки измельченных помидор (целые помидоры можно использовать для более комковатого соуса)
• 1 900 г банка помидоров, нарезанных кубиками
• 2 1.7кг банки томатного соуса
• 2 1.7 кг банки томатной пасты
• 1 большая головка лука
• 1 средний/большой цуккини
• 2 ст. л. измельченного чеснока (или больше, по желанию)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 ст. л. базилика
• 1 ст. л. орегано
• 1/2 ст. л. петрушки
• 4 средних анчоуса, засоленных в оливковом масле
• 2 ч. л. морской соли
• Необязательно: горсть изюма и/или кедровых орешков

Шаги

1. 1 Для того, чтобы создать неповторимый сицилийский вкус убедитесь, что используете свежие травы! Они действительно могут улучшить блюдо!
2. 2 Нарежьте лук.
3. 3 Приготовьте 2 ст. л. чеснока (4-5 зубчиков). Вы можете использовать чеснокодавилку или рубленый чеснок.
4. 4 Влейте оливковое масло в четырехлитровый сотейник (или больше) и поставьте на средний огонь.
5. 5 Добавьте порезанный лук, когда подогреется масло (это обычно 2 минуты). Готовьте 5-10 минут, аккуратно размешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, но не коричневым.
6. 6 Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Если вы используете изюм или орешки, сейчас самое время их добавить. Доведите их до золотисто-коричневого цвета, они легко могут сгореть!
7. 7 Откройте все банки, кроме томатной пасты, пока готовится чеснок, после открытия каждой банки помешивайте. Нарежьте небольшими кусочками цуккини.
8. 8 Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте, доведите до кипения. Добавьте цуккини.
9. 9 Добавьте измельченные помидоры и томатный соус, перемешайте, снова доведите до кипения.
10. 10 Откройте банку с томатной пастой и сверху и снизу. Уберите крышки, чтобы добавить пасту в сковороду. Убедитесь, что убрали нижнюю крышку перед тем, как она упадет в ваш соус!
11. 11 Хорошо перемешайте. Если из-за пасты ваш соус стал слишком густым, добавьте стакан воды.
12. 12 Нарежьте анчоусы и добавьте их в соус, добавьте масла. (Это секрет настоящего вкуса и аромата сицилийского соуса!!!)
13. 13 Добавьте базилик, орегано, петрушку и соль; хорошо перемешайте.
14. 14 Уменьшите огонь, и тушите около 2 часов, время от времени помешивайте.
15. 15 Подавайте вместе с пастой или используйте соус с вашими любимыми итальянскими блюдами. Добавьте наверх тертый сыр моцарелла или Пекорино, настоящий сицилийский сыр!

Советы

• Если ваш соус получился горьковатым или кислым, добавьте столовую ложку сахара, или лучше чайную ложку бальзамического уксуса.
• Еще один метод традиционного итальянского болонезье – использование нескольких видов белого мяса, к примеру, измельченная свинина, курица, телятина.
• Чем дольше вы будете тушить соус, тем вкуснее он будет. В особых случаях начните раньше, и тушите соус около 6 часов. Добавьте немного воды, если соус начнет загустевать больше, чем вы бы хотели.
• Добавьте 230 г готового говяжьего фарша, чтобы сделать мясной соус, или добавьте фрикаделек и итальянских сосисок, чтобы приготовить настоящую итальянскую пасту на ужин.

Предупреждения

• Не забывайте помешивать соус каждые 10-15 минут, чтобы он не начал пригорать.
• Будьте внимательны, если добавляете чеснок, когда масло еще не подогрето. Чеснок может сгореть, и горчить.