Как приготовить собственный Ротел
2 методика:Приготовление ротелКонсервирование ротелl
Ротел - коммерческий бренд консервированных томатов, смешанных с зеленым перцем чили. Если этого продукта нет в местном продуктовом магазине или если вы просто предпочитаете домашнее магазинному, попробуйте приготовить и законсервировать собственную смесь.
Ингредиенты
Количество 1.5-2 литра
- 6 стаканов (1.5 л.) помидоров без сердцевины, очищенных и нарезанных
- 1/2 стакана (125 мл.) перца чили, нарезанного
- 1 чайная ложка (5 мл.) соли для консервирования
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) молотого черного перца
- 1 столовая ложка (15 мл.) сухой кинзы
- 1 чайная ложка (5 мл.) сухого орегано
- 1/2 стакана (125 мл.) уксуса или лимонного сока
Шаги
Метод 1 из 2: Приготовление ротел
 1 Подготовьте помидоры и перец. Помидоры должны быть без сердцевины, очищенные и нарезанные на четыре части. Перец должен быть вымыт, без стебля, без семян и нарезанный.
- Чтобы очистить помидоры, замочите их в кипящей воде на 30 секунд, затем сразу же переложите их в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Этот процесс ослабляет шкуры, и вы легко удалите их пальцами или маленьким ножом.
- Вы можете использовать любой перец чили, который хотите, основываясь на нужный уровень остроты. Для более легких вариантов, рассмотрите анахайм или анчо перец. Для более острого варианта, смешайте с несколькими перцами халапеньо.
- Оставляя семена в перце, вы сделаете готовое блюдо острее.
- Нарежьте перец на мелкие кусочки. Вы можете выбрать более легкий метод, чтобы сделать это, грубо порубите перец на крупные куски ножом и измельчите их, используя кухонный комбайн.
 2 Смешайте ингредиенты в кастрюле. Положите помидоры, перец, соль, черный перец, кинзу, орегано и уксус (или лимонный сок) в большую кастрюлю или суповую кастрюлю. Смешивайте, пока полностью не смешается.
- Помидоры слегка кислые, так что вам нужно, добавить более сильную кислоту к смеси перед консервированием. Бутилированный лимонный сок, белый уксус и яблочный уксус - хорошие варианты, но каждому из них будет способствовать свой собственный аромат. Вы также можете использовать 1.5 чайной ложки (7.5 мл.) концентрированной лимонной кислоты.
 3 Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Пусть содержимое достигнет слабого кипения.
- Оставьте кастрюлю открытой.
- Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, когда смесь начинает кипеть. Если вы не будете перемешивать ингредиенты достаточно часто, они могут прилипнуть ко дну кастрюли и сгореть, что может негативно повлиять на вкус готового продукта.
 4 Варите на медленном огне 5-10 минут. Уменьшите огонь до среднего и дайте смеси кипеть, помешивайте ее время от времени, пока она не загустеет до нужной консистенции.
- Следует отметить, что эта смесь может оказаться немного больше водянистой, чем коммерческий Ротел, но так как в жидкости в этом рецепте высокое содержание кислоты, это будет способствовать хранению домашнего продукта в течение более длительного периода времени.
- Как только смесь готова, накройте кастрюлю и снимите ее с огня, в то время, когда вы закончите подготовку банок для консервирования.
Метод 2 из 2: Консервирование ротелl
 1 Подготовьте материалы для консервирования. Стерилизуйте стеклянные банки, крышки и кольца горячей водой перед или во время приготовления ротел. Наполните автоклав горячей водой, достаточным количеством, чтобы покрыть банки.
- Вы должны мыть стеклянные банки горячей водой и мылом. Тщательно вымыть, хорошо промыть и высушить.
- Дезинфицируйте металлические крышки и кольца, замачивания их в горячей воде в течение не менее 5 минут.
- Вы должны держать стеклянные банки горячими после завершения их очистки. В противном случае, они могут треснуть, когда вы нальете в них теплый ротел или нагрейте их на водяной бане. Вы можете сделать это, просто поставив банки в раковину с горячей водой.
- Подготовьте автоклав, заполнив его на три четверти водой. Однако, не начинайте нагревать воду пока.
- Обратите внимание, что если у вас нет настоящего автоклава, вы можете использовать большую кастрюлю. Просто убедитесь, что в кастрюлю войдут все банки сразу.
 2 Разлейте горячий ротел в горячие банки. Наполните банки томатно-перечной смесью, оставляя 1.25 см. пустого свободного пространства в верхней части каждой банки. Положите крышки и кольца на каждую банку, когда будете готовы.
- Перед размещением крышек на банки, полопайте видимые пузырьки тонкой лопаткой и протрите горлышко чистым влажным бумажным полотенцем.
- Убедитесь, что вы используете всю жидкость, и попытайтесь разлить жидкость в банки в равных пропорциях.
 3 Поставьте банки в автоклав. Осторожно опустите банки в воду в автоклав, используя щипцы для банок.
- Если вы нагреваете воду, используя плиту, убедитесь, что автоклав уже стоит на плите, прежде чем поставить банки в него.
- Не позволяйте банкам стучать друг о друга, когда опустите их в воду или когда они уже находятся в воде.
 4 Подвергайте технологическому процессу 35-60 минут. Пусть вода в автоклаве достигнет мягкого кипения. Как только вода закипит, включите таймер.
- Отрегулируйте тепло, сколько необходимо для поддержания автоклава в мягком кипении в течение всего процесса.
- Для 500 мл. банок:
- Обрабатывайте 35 минут на высотах от 0 -305 метров.
- Обрабатывайте 40 минут на высотах 305-914 метров.
- Обрабатывайте 45 минут на высотах 914-1829 метров.
- Обрабатывайте 50 минут на высотах выше 1829 метра.
- Для 1-литровых банок:
- Обрабатывайте 45 минут на высотах от 0 -305 метров.
- Обрабатывайте 50 минут на высотах 305-914 метров.
- Обрабатывайте 55 минут на высотах 914-1829 метров.
- Обрабатывайте 60 минут на высотах выше 1829 метра.
 5 Удалите и дайте остыть. После завершения обработки банок, аккуратно выньте их из горячей воды щипцами для банок. Поставьте их на решетку или на покрытую полотенцем столешницу, и пусть они остывают в течение 12-24 часов, прежде чем прикасаться к ним.
- Вы должны быть еще более осторожными и предотвратить стучание банок друг о друга во время этого шага. Стекло особенно чувствительно в этот момент, так что более вероятно, что оно может треснуть, когда вы опускали банки в автоклав.
 6 Проверьте банки и храните их надлежащим образом. Убедитесь, что центр каждой крышки плоский. Правильно герметизированные банки можно хранить в темной, прохладной кладовой или шкафу от нескольких месяцев до года.
- Храните все неправильно закрытые банки в холодильнике и используйте содержимое банки в течение одной-двух недель.
Что вам понадобится
- Кухонные ножи
- Кухонный комбайн (по желанию)
- Большая кастрюля или суповая кастрюля
- Большая миска для смешивания
- Вода
- Ложка для смешивания
- Плита
- Средство для мытья посуды
- Черпак
- Банки для консервирования, крышки и кольца
- Автоклав с горячей водой
- Бумажные полотенца
- Тонкая лопатка
- Щипцы для банок
- Решетка или кухонные полотенца
|
