Как приготовить тедж
2 методика:Традиционный теджБыстрый тедж
Тедж - это эфиопское медовое вино. Существует много различных способов приготовления этого алкогольного напитка, но в традиционном рецепте требуется только мед и мода. Если у вас мало времени, то вы всегда можете приготовить «быструю» версию теджа из меда, воды и белого вина.
Ингредиенты
Традиционный тедж
Примерно на 4 литра напитка
- 1 литр меда
- 4 литра воды
- 1-1/2 стакана (375 мл) съедобных цветов (по желанию)
Быстрый тедж
Примерно на 4 стакана напитка (1 литр)
- 2 стакана (500 мл) белого вина
- 2 стакана (500 мл) воды
- 1/4 стакана (60 мл) меда
Шаги
Метод 1 из 2: Традиционный тедж
 1 Вскипятите воду. Вылейте 4 литра воды в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
- Дайте воде покипеть около 1-2 минут, а затем уберите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
- Это необходимо только в том случае, если вы используете водопроводную воду, поскольку в ней часто содержатся различные примеси, включая хлор и различные тяжелые металлы. Если вы используете бутилированную воду, то можете пропустить этот шаг.
 2 Подготовьте любые свежие съедобные цветы. И хотя это не является необходимым, вы всегда можете добавить в тедж любые съедобные цветы, например, ромашку или фиалки, а также любые травы.[1]
- Соберите травы или цветы, тщательно промойте, чтобы удалить всю грязь.
- Нарубите цветы на крупные кусочки, а затем положите их на дно банки или кувшина, который вы собираетесь использовать.
 3 Добавьте мед. Добавьте 1 литр меда в кувшин или банку, которую вы хотите использовать. Мед следует наливать прямо на подготовленные ранее травы или цветы (если вы их используете).
- Лучше всего для теджа подходит непастеризованный мед. Если вы не можете достать сырой мед, то подойдет любой пастеризованный мед, который продается коммерчески-упакованным в супермаркетах.
- Готовить тедж в больших объемах удобнее всего в больших глиняных горшках. Но, если хотите, можете готовить тедж в небольших стеклянных банках.
- Если вы используете несколько небольших банок, то убедитесь, что распределяете ингредиенты по всем банкам равномерно.
 4 Налейте сверху на мед равное количество воды. Налейте 1 литр заранее подготовленной воды комнатной температуры. Тщательно перемешайте, чтобы мед полностью растворился.[2]
- Для наилучшего результата используйте деревянную ложку - пользуйтесь одной и той же ложкой на протяжении всего процесса ферментации. Ложку при этом мыть не нужно. «Хорошие» бактерии, запускающие процесс брожения, будут накапливаться в порах дерева и стимулировать процесс ферментации, положительно влияя на вкус и аромат напитка.
 5 Добавьте оставшуюся воду. Влейте оставшиеся 3 литра воды в тару с медовым раствором. Тщательно все перемешайте.
- Смесь должна быть однородной, мед должен раствориться в воде полностью.
- Если вы попробуете смесь на данном этапе, она покажется вам очень сладкой. В процессе ферментирования эта сладость исчезнет.
- Убедитесь, что в верхней части банки (или тары, в которой вы готовите тедж) есть хотя бы 2,5 - 5 см свободного места после того, как вы влили всю воду. Это дополнительное пространство необходимо для того, чтобы перемешивать смесь.
 6 Оставьте смесь на семь дней. Накройте верхнюю часть банки марлей или чистым полотенцем. Поставьте ее в теплое место и дайте напитку побродить в течение семи дней или до тех пор, пока на поверхности напитка не начнет образоваться пена и пузырьки газа.
- Периодически помешивайте напиток - лучше всего делать это два или три раза в день.
- Закройте банку марлей или тканью - это позволит избежать попадания пыли и насекомых в напиток, но позволит дрожжам проникать внутрь и создавать тедж. Не накрывайте банку с напитком крышкой.
- Лучше всего, когда напиток бродит при температуре от 16° до 27°C. Поставьте банку с напитком на стол или туда, где достаточно тепло и нет прямых солнечных лучей.
- Вообще говоря, время, необходимое для завершения этого этапа может варьироваться - обычно, чем прохладнее температура воздуха, тем дольше длится процесс ферментации.
 7 Процедите, чтобы удалить какие-либо примеси. После того, как первоначальная ферментация завершена, перелейте напиток через сито в большую стеклянную банку или кувшин.
- Если у вас нет сита, вы можете использовать марлю или фильтры для кофе, чтобы процедить тедж. Это необходимо только для того, чтобы убрать травы, цветы или любые примеси.
- Вы также можете использовать сифон, чтобы перелить напиток.
- Оставьте лишь небольшое пустое пространство сверху. На окончательном этапе ферментации требуется меньшее количество кислорода. Если необходимо, вы можете заполнить оставшееся пространство дополнительным раствором меда и воды в пропорциях одна часть меда на четыре части воды.
 8 Закройте сосуд герметичной крышкой. Плотно закройте сосуд с напитком герметичной крышкой. Между крышкой и напитком должно оставаться очень мало воздуха.
- Вероятно, вы можете приобрести специальную универсальную крышку, чтобы закрыть сосуд. В таком случае, внимательно прочтите инструкцию о том, как пользоваться такой крышкой.
- Как правило, для использования таких специальных крышек требуется ввести специальную пробковую или резиновую затычку, а затем опустить закрывающую часть крышки вниз, чтобы закрыть окончательно.
 9 Дайте процессу ферментации завершиться - подождите, когда перестанут образовываться пузырьки. Верните напиток в теплое место, и позвольте процессу ферментации закончиться - на это может потребоваться две - четыре недели.
- Как уже было отмечено ранее, идеальной температурой для процесса брожения будет 16° - 27° C.
- Время, необходимое на процесс брожения, может варьироваться. Вообще говоря, вам будет необходимо просто дождаться, когда пузырьки перестанут образовываться. Когда пузырьки воздуха перестали образовываться - это означает, что дрожжи больше не поедают сахар и не производят газ.
 10 Разлейте готовый напиток по бутылкам. Перелейте готовый тедж в стеклянные бутылки. Закройте бутылки пробками.
- Некоторые предпочитают использовать воронку, чтобы разливать напиток по бутылкам. Вы также можете использовать сифон, чтобы перелить тедж в бутылки.
- Обратите внимание, что вам будет необходимо убрать с бутылок пробки прежде, чем разливать напиток.
 11 Пейте свежим или выдержанным. Тедж готов, и вы уже можете пить его! Впрочем, если хотите, вы можете хранить тедж при комнатной температуре в течение нескольких лет.
- Выдержанный тедж сохранит свою сладость и приобретет более богатый и зрелый вкус.
Метод 2 из 2: Быстрый тедж
 1 Нагрейте воду вместе с медом. Перемешайте оба ингредиента в небольшой кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте содержимое на слабом огне.[3]
- Перемешайте мед и воду и нагрейте. Продолжайте помешивать до тех пор, пока мед не растворится полностью. Смесь должна выглядеть густой и однородной.
- Обычно на это требуется от 5 до 10 минут.
 2 Охладите смесь. Перелейте медовую воду в герметичную пластиковую или стеклянную емкость. Поместите в холодильник - смесь должна полностью охладиться.
- В зависимости от того, насколько горячей стала смесь, для охлаждения может понадобиться от 30 минут до 2 часов. Смесь должна быть абсолютно холодной, когда вы будете ее использовать.
 3 Перемешайте медовую воду и вино. Вылейте охлажденную медовую воду и вино в стеклянный сосуд. Тщательно перемешайте.
- Используйте коктейльную ложку или длинную палочку, чтобы перемешать напиток.
- Продолжайте перемешивать до тех пор, пока жидкость не станет однородной.
- Легкое полусладкое белое вино подойдет лучше всего. Вы можете выбрать рислинг, соаве или пино-гри.[4]
 4 Подавайте охлажденным. Слегка охладите напиток перед тем, как разлить по бокалам. Сразу же подавайте на стол.
- Вы можете хранить этот быстрый тедж несколько недель, но, если мед начнет оседать, вам будет необходимо размешать напиток.
Что вам понадобится
Традиционный тедж
- Большая кастрюля
- Кухонный нож
- Глиняный кувшин на 4 - 8 л
- Стеклянный кувшин на 4 л
- Пробка
- Длинная деревянная ложка
- Воронка или сифон
- Марля или кусок ткани
- Сито или кофейные фильтры
- Стеклянные бутылки с пробками
Быстрый тедж
- Маленькая кастрюля
- Ложка
- Герметичный пластиковый или стеклянный контейнер
- Стеклянный графин
- Коктейльная ложка или ложка с длинной ручкой
- Бокалы или стаканы
|
