Как приготовить тхину

3 части:Подготовка семянПереработка семянХранение тхины

Тхина-это густая и жирная паста, приготовленная из тщательно измельченных семян кунжута. Также известная как кунжутное масло, пюре или паста, тхина является распространенным дополнением к блюдам ближневосточной и греческой кухонь, как, например, к хумусу и другим соусам и заправкам. Хотя тхину легко купить, если вы хотите приготовить ее сами и сэкономить деньги, это легко сделать в домашних условиях.

Ингредиенты

• 4 чашки кунжутных семян
• ½ чашки растительного масла (хорошо подойдет кунжутное или оливковое масло)

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка семян

1. 1 Разогрейте духовку до 170 градусов. Положите на противень бумагу для запекания.
2. 2 Промойте кунжутные семена в мелком дуршлаге. Встряхните, чтобы влага ушла.
   • Если вы уверены в том, что семена чистые, можете пропустить этот шаг и тем не менее, обратите внимание на советы, приведенные внизу о том, как уменьшить количество фитиновой кислоты.
3. 3 Выложите семена на противень. Поместите противень в духовку.
4. 4 Запекайте в течение 10-15 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Семена готовы, когда они станут светло-коричневого цвета.
5. 5 Вытащите противень из духовки и дайте семенам полностью остыть.

Часть 2 из 3: Переработка семян

1. 1 Установите ножи в кухонном комбайне. Следуйте инструкциям производителя.
2. 2 Переложите слегка подрумяненные кунжутные семена в кухонный комбайн. Залейте четверть стакана масла в семена.
3. 3 Включите комбайн на полную мощность на 2-3 минуты. Время от времени останавливайте его, чтобы пропихнуть вниз зерна, которые не попали в смесь (используйте для этого лопаточку).
4. 4 Влейте оставшееся масло (если необходимо). Измельчайте в комбайне еще по крайней мере 2-3 минуты, также следя за тем, чтобы все зерна перемололись.
   • Изучите советы, приведенные ниже. Там даны нюансы добавления масла для достижения нужной консистенции.
5. 5 Перемалывайте зерна до получения однородной массы. Это может занять до 10 минут, поэтому сделайте перерыв, если устанете!

Часть 3 из 3: Хранение тхины

1. 1 Когда вы получите однородную массу, переложите тхину в воздухонепроницаемый контейнер. Используйте лопаточку, чтобы переложить как можно больше пасты из кухонного комбайна в контейнер.
2. 2 Ешьте и сохраняйте остаток. Тхину можно есть сразу же после приготовления. Чтобы тхина не испортилась, храните ее в холодильнике и используйте в течение 3 месяцев.
   • В прохладном климате можно хранить тхину в шкафу. Если на вашей кухне часто жарко, лучше хранить в холодильнике.

Советы

• Плюсом приготовления тхины в домашних условиях является то, что вы точно знаете составляющие продукта. Некоторые производители тхины используют масло, которое быстро становится горьким или используют даже химические консерванты. Зачем употреблять это, если можно сделать тхину своими руками дома?
• Если вы хотите достичь более жидкой консистенции, добавьте в тхину больше масла; и меньше масла, если вам нравится более густая тхина. Для немного менее густой консистенции, попробуйте использовать на полчашки больше масла.
• Если вы предпочитаете использовать свежие кунжутные зерна, а не поджаренные, высушите их на солнце или дегитратируйте их.
• Если тхину долго не употреблять, она станет твердой внизу, а масло будет наверху. Тогда перед употреблением вам нужно будет перемешать ее.
• Некоторые люди предпочитают замачивать зерна на ночь в слегка подсоленной воде. Это поможет естественным образом убрать фитиновую кислоту, которая может вызывать проблемы у людей с чувствительной пищеварительной системой.[1]
• Приготовить тхину самим- очень экономный вариант по сравнению с покупкой готовой тхины.
• Тхина также известна на Ближнем Востоке как тахини. Но этим же словом могут называть и соус, приготовленный из тхины, в который добавляют лайм/лимон с солью и перцем, поэтому узнайте, что вам предлагают прежде, чем пробовать!

Предупреждения

• Не храните тхину слишком долго; она может стать горькой при долгом хранении или при высокой температуре. Что значит “слишком долго” зависит от температуры места хранения, качества семян и источников потенциального загрязнения продукта.
• Не поджаривайте семена на гриле, так как это испортит их вкус.
• Проталкивайте семена в кухонный комбайн только при помощи специальной лопатки, при выключенном режиме.

Что вам понадобится

• Противень и бумага для запекания (вместо пергаментной бумаги для запекания можно использовать силиконовый лист).
• Дуршлаг с мелкими дырочками
• Кухонный комбайн
• Лопатка
• Стерилизованный, воздухонепроницаемый контейнер с крышкой