Как приготовить томатное пюре
Томатное пюре может быть использовано в качестве основы для других рецептов, таких как соус маринара, суп или сальса. Оно отличается от томатного соуса, потому что, как правило, гуще, не имеет в своем составе столько ингредиентов и быстрее готовится. Свежее томатное пюре трудно найти в магазинах, но вы можете приготовить его сами и хранить для использования в будущем. Следующие шаги помогут вам приготовить собственное томатное пюре.
Шаги
 1 Возьмите свежие помидоры.
- Подойдут любые сорта. Помидоры "сливки" обычно используются для томатного пюре.
 2 Удалите с помидоров все листья и стебли и смойте грязь.
- Вырежьте стволовую область с верхней части помидора, затем сделайте поперечный разрез в нижней части помидора. Это способствует равномерному приготовлению и позже облегчит чистку кожуры с помидоров.
 3 Вскипятите воду в большой кастрюле. 4 Положите помидоры и варите 5-15 минут. 5 Выньте помидоры из кипятка и положите их в кастрюлю с холодной водой.
- Оставьте их в холодной воде в течение 5 минут или до тех пор, пока шкурка не начнет отслаиваться.
- Это называется бланшированием, и оно помогает отделить шкурку для легкой очистки.
 6 Очистите кожуру с помидоров, если вы не хотите, чтобы они попали в пюре, и выбросьте.
- Некоторые люди оставляют кожуру и она попадает в пюре.
 7 Разрежьте помидоры пополам.
- Избавьтесь от семян и сока, если вы не хотите, чтобы эти части попали в пюре. Это не обязательно.
 8 Сделайте пюре из помидоров в кухонном комбайне.
- Если вы удалили сок и семена, пюре будет более густое и будет темно-красного цвета.
 9 Отварите протертые помидоры с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (по желанию) и 1 столовой ложкой соли на 1 кг. свежих помидоров.
- Весь этот шаг не является обязательным, но позволит томатному пюре дольше храниться. Некоторые повара предпочитают использовать чистое томатное пюре, а не добавлять остальные ингредиенты.
- Вы также можете добавить обжаренный лук и / или зеленый перец, чтобы они готовились вместе с томатным пюре.
- Варите пюре на медленном огне пюре, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Время может меняться в зависимости от сорта помидоров, которые вы используете. Период времени может составлять от 30 минут до 1 часа. Снимите крышку после первых 20 минут, чтобы дать пюре увариться.
 10 Храните домашнее томатное пюре в малых и средних емкостях.
- Если вы планируете хранить пюре в течение длительного периода, обязательно следуйте надлежащим принципам хранения , таким как создание надлежащего кислотного баланса, доведения до кипения перед хранением и использования чистых банок для хранения, чтобы избежать размножения бактерий.
- Еще один способ хранения пюре - заморозить его в ячейках для кубиков льда и хранить замороженные кубики с пюре в пакете в морозильной камере. Это занимает меньше места и позволяет взять различное количество пюре, по мере необходимости.
Советы
- Лучшие помидоры для использования – те, созревшие (но не перезревшие) летние помидоры, которые находятся на пике своего роста.
- Вы можете уменьшить кислотность пюре, избавившись от семян и сока, и только приготовить пюре из мякоти помидоров.
- Используйте нереакционные кастрюли для приготовления помидоров.
- В качестве альтернативы варки помидоров, можно брызнуть оливковое масло и жарить помидоры в духовке при температуре 180 °С в течение 2 часов, или обжарить помидоры в оливковом масле в течение 15 минут.
- Не замораживайте томатное пюре повторно.
Предупреждения
- Если вы не будете хранить пюре должным образом, могут начать размножаться бактерии. Это может вызвать ботулизм.
Что вам понадобится
- Около 1 кг. свежих помидоров
- 2 больших кастрюли
- 1/2 стакан уксуса (по желанию)
- 1/2 стакан сахара (по желанию)
- 1 ст. л. соли (по желанию)
- Емкости для хранения или банки для консервирования
|
