Как приготовить треугольное филе

Треугольное филе – это набирающая популярность говяжья вырезка с превосходным запахом, относительно недорогая и прекрасно подходящая для гриля. Ее можно обжарить целиком или нарезать порционно, но вне зависимости от того, как вы ее разделаете, это будет вкуснейший кусок мяса! Вот несколько советов, как приготовить филе на гриле.

Ингредиенты

• Треугольное филе
• Приправа по вкусу

Шаги

1. 1 Зайдите в бакалейную лавку. Количество мяса, которое вам понадобится, зависит от того, насколько большую (и насколько голодную) компанию вы хотите накормить. Лучше рассчитывать на 200-250 грамм на человека.
   • Если вы не найдете вырезку, обратитесь к продавцу – может быть, он сможет отрезать кусок специально для вас.
      
   • По возможности выберите необрезанную часть – обычно это дешевле, а жир вы можете сами обрезать дома.
   • Лучше, если это будет мраморная говядина.
2. 2 Подготовьте мясо для жарки. Для того, чтобы стейк был вкуснее и удобнее жарился, срежьте лишний жир, оставляя только небольшой слой, чтобы в процессе жарки не пришлось добавлять масло.
3. 3 Используйте сухую приправу. Их сейчас огромное множество. Выберите ту, что вам больше по вкусу. Но ни в коем случае не переусердствуйте, чтобы не заглушить прекрасного вкуса самого мяса.
4. 4 После того, как вы срезали лишний жир и присыпали мясо приправами, оставьте его на пару часов нагреться до комнатной температуры. Мясо успеет пропитаться приправой, и жарить его будет легче. Если кусок будет слишком холодным, то не успеет прожариться внутри и подгорит снаружи.
5. 5 Подготовьте гриль. Зажгите его и нагрейте до температуры 200°. Когда он нагреется до нужной температуры, подготовьте все для жарки на не открытом огне.
   • Если вы используете древесный уголь, сгребите его в одну сторону или разделите на две кучки по краям гриля.
   • Если вы используете газ, убавьте его с одной стороны. Или, если в вашем гриле 3 горелки, включите крайнюю сильнее, а остальные две оставьте на минимуме.
6. 6 Приготовьте филе на гриле. Разместите вырезку на менее горячей части решетки подальше от открытого огня. По мере приготовления жир будет стекать вниз и может стать причиной искр, которые только придадут мясу дополнительный аромат, но если жир попадет на открытый огонь, ситуация может выйти из-под контроля.
7. 7 Накройте гриль крышкой. Так тепло и дым останутся внутри, хорошо прожаривая и коптя мясо. Следите за температурой и искрами, но не заглядывайте под крышку беспрестанно.
8. 8 Оставьте мясо жариться. Прожарьте по 10-15 минут с каждой стороны. Чем дольше, тем лучшей прожарки будет стейк. Оставьте еще на 4-5 минуты, чтобы мясо не было слишком горячим.
9. 9 Проверьте на готовность. Вы можете использовать специальный термометр для мяса, чтобы проверить температуру внутри. Естественно, вам придется проткнуть кусок, и какая-то часть сока вытечет. Бывалые повара могут определять готовность на ощупь.
   • Проверьте, какова на ощупь мышца между указательным и большим пальцами на вашей руке. Если стейк на ощупь такой же, он еще не дожарен.
   • Если же мясо на ощупь больше похоже на мышцу у основания большого пальца – менее мягкое – стейк слабо или среднепрожарен.
   • Напрягите мышцу у основания большого пальца. Если ваш стейк такой же на ощупь, он хорошо прожарен.
10. 10 Снимите мясо с гриля, когда оно прожарено слегка меньше, чем вы бы хотели.
11. 11 Снова дайте ему постоять. После того, как вы сняли мясо с гриля, накройте его фольгой и оставьте на 10 минут. Мясо будет доходить, а сок останется внутри.
    • Пока мясо настаивается, займитесь остальными приготовлениями – гарниром, напитками, сервировкой; позовите гостей к столу.
12. 12 Нарежьте тонкими слоями поперек волокон. Когда мясо будет готово, нарежьте его тонкими слоями поперек волокон, и можно подавать. Некоторые любят сервировать тонкими ломтиками, другие же любят куски повнушительнее.
    • Если стейк приготовлен правильно, нет необходимости нарезать его слишком тонко. Оптимальная толщина 1 – 1,5 см.
    • Если же стейк немного суховат, то лучше нарезать чуть тоньше.
13. 13 Подавайте с гарнирами, которые вам больше по вкусу. Стейк хорошо сочетается с техасско-мексиканскими гарнирами такими как бобы, кукуруза, острый соус. Чесночный хлеб, салат и картошка также будут очень кстати.
    • Хорошо сочетается с Каберне Совиньон, Шираз, Шатонеф-дю-Пап или другими крепкими красными винами.

Советы

• Из оставшегося стейка может получится замечательный сэндвич. Используйте хороший хлеб, сыр, майонез и горчицу.
• Не протыкайте мясо! Вместо того, чтобы быть аппетитно-сочным ваш стейк станет сухим, если сок вытечет через разрезы для маринада, «начинки» вроде чеснока, термометра и других острых предметов.
• Если продавец в бакалейной лавке не знает, что такое треугольное филе, попросите просто нижний край говяжьего оковалка.
• Удалите только соединительную ткань, жир должен остаться.
• Для тех, кто готовит в домашних условиях на электрическом гриле – жарьте стейк в течении 30 минут, и будьте предельно осторожны.

Предупреждения

• Внимательно следите за грилем в течении всего времени приготовления.
• Будьте осторожны при жарке на открытом огне.

Что вам понадобится

• Газовый гриль или работающий на древесном угле.
• Емкость для маринада или герметично закрывающийся пакет (по желанию).
• Ваша любимая приправа, маринад или ваш секретный ингредиент.
• Острый нож.