Как приготовить турдакен
Что такое турдакен? Турдакен - это индейка, фаршированная уткой, фаршированной курицей. Это блюдо популярно в Луизиане. После прочтения этой статьи, вы сможете (и должны) сделать турдакен. Здесь, однако, вы не узнаете, как это блюдо едят, или как сделать подливку. Перед началом приготовления прочитайте это также внимательно, как если бы вы получали от кого-нибудь инструкции. Это длительный процесс, который требует больших усилий.
Ингредиенты
- Индейка весом около 8 кг
- Утка весом около 3 кг
- Курица весом около 1,5 кг
- 1 чашка коричневого сахара
- 1 чашка соли
- 9 литров воды
- 3 моркови
- 3 стебля сельдерея
- Щепотка шалфея
- 1/4 чайной ложки розмарина
- 2 лавровых листа
- 4 горошины черного перца
- 4 зубчика чеснока
- 1 разрезанная пополам луковица
- 425 грамм черствого высушенного хлеба, нарезанного кубиками
- 225 грамм масла
- 2 чашки бульона из костей птиц
- Рапсовое масло
Шаги
 1 Промойте птиц. 2 Удалите из птиц кости. Это сложно описать, так что читайте эти инструкции и одновременно смотрите видео ниже.
- Уложите птицу на разделочную доску грудиной вниз.
- Сделайте надрез до кости на правой или левой стороне спины.
- Затем начинайте вырезать грудную клетку по длине птицы, пока не достигнете уровня суставов крыла и ноги.
- Извлеките крыло и ногу из суставов и отделите от мяса птицы. Не срезайте кожу.
- Продолжите вырезать грудную клетку обвалочным ножом, пока не достигнете киля.
- Следуйте дальше вдоль киля вниз к коже грудины.
- Повторите на другой стороне.
- Отделите кожу от киля, сохранив ее неповрежденной.
- Для всех птиц, за исключением индейки, выполните следующие действия на обеих частях птицы:
- Сделайте вдоль кости ноги разрез обвалочным ножом.
- С помощью обвалочного ножа, отделите мясо от костей и удалите кости.
- Сделайте ножом разрез вдоль кости крыла ребра.
- Отделите мясо от костей крыла и удалите кости.
- Отставьте тушку в сторону.
- 3 Замаринуйте птиц. Смешайте сахар, соль и воду в большой 12 литровой закрывающейся емкости. Перемешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Положите мясо индейки, утки и курицы в маринад и поставьте в холодильник на ночь.
- 4 Приготовьте бульон. Налейте в суповую кастрюлю 9 литров воды, положите туда кости, морковь, стебли сельдерея, шалфей, розмарин, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока, разрезанную пополам луковицу. Накройте раскладывающейся корзинкой для пароварки содержимое кастрюли, положив ее нижней частью вверх. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 6 часов (до тех пор, пока кости не начнут легко разламываться), периодически помешивая. Процедите содержимое кастрюли через сито в большую закрывающуюся емкость. Поставьте бульон в холодильник на ночь и утро, удалив слой твердого жира.
- 5Выньте мясо из холодильника и разогрейте до комнатной температуры.
 6 Сделайте начинку. Нагрейте сливочное масло и доведите 2 стакана бульона из птичьих костей в кастрюле почти до кипения. Тщательно все перемешайте с хлебными кубиками в миске для смешивания. Дайте остыть до температуры, приемлемой для рук. 7 Скомпонуйте турдакен.
- Положите тушку индейки без костей на разделочную доску кожей вниз.
- Посыпьте перцем и чесночным порошком.
- Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
- Положите тушку утки на слой начинки кожей вниз.
- Посыпьте перцем и чесночным порошком.
- Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
- Положите тушку курицы на слой начинки кожей вниз.
- Посыпьте перцем и чесночным порошком
- Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
- Последовательно сверните курицу, утку и индейку так, чтобы части кожи со стороны спины соединились
 8 Закройте турдакен.
- Просуньте шампур через края кожи, так чтобы они удерживались соединенными вместе.
- Просуньте шампур вдоль конца задней части индейки, чтобы закрыть его.
- Вставьте шампур из правой части по направлению к верхнему шампуру.
- Вставьте шампур из левой части грудины по направлению к верхнему шампуру.
- Привяжите к верхней части центрального шампура шпагат для мяса, протяните его вдоль шампура к левой стороне конца, где обмотайте вокруг правой стороны заднего шампура, затем вокруг левой стороны заднего шампура, а потом вокруг правой стороны заднего среднего шампура. Следуйте от правой стороны центрального шампура к концу, оберните вокруг шампура и обмотайте вокруг конца шампура левой части грудины. Затем перейдите к шампуру правой части грудины, потом следуйте к левой стороне центрального шампура, затем к концу центрального шампура, где вы должны привязать шпагат к шампуру.
- Убедитесь, что шпагат туго обвязан вокруг шампуров.
- 9 Запеките турдакен. Протрите решетку жаровни рапсовым маслом (чтобы избежать прилипания). Перед помещением на решетку жаровни турдакен переверните. Натрите птицу рапсовым маслом. Вставьте термометр в турдакен на глубину расположения курицы. Разогрейте духовку до 260 градусов и запекайте в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 110 градусов и жарьте до тех пор, пока термометр не станет показывать 71 градус (температуру окончательного тепла для запекания турдакена определяем, уменьшив на 3 градуса рекомендованную для запекания птицы температуру – 74 градуса). Дайте турдакену отдохнуть минут 20.
- 10 Подготовьте турдакен для подачи к столу. Отрежьте ножки и крылья и поместите их на блюдо. Электрическим ножом сделайте разрезы поперек тушки, нарезав ломтики из всех трех видов мяса, и переложите на тарелку или блюдо лопаточкой для блинов.
Видео
Удаление костей
Turkey deboning part 1:
Turkey deboning part 2:
Компоновка
Приготовление
Советы
- Во время удаления костей из индейки, не повредите ее внешний вид.
- Если боитесь, всегда можете заказать турдакен. В интернете для этого существует множество источников.
Предупреждения
- Убедитесь, что перед началом приготовления вы тщательно вымыли руки и оборудование, и контролируйте, чтобы температура во время приготовления была не меньше 74 градусов, в противном случае можно получить пищевое отравление.
Что вам понадобится
- Разделочная доска
- Острый обвалочный нож
- 10 литровая суповая кастрюля
- Большое сито или два дуршлага с марлей между собой
- Большая ложка
- Корзинка для пароварки (раскладывающаяся)
- Большая закрывающаяся емкость
- Большой на 12 литров герметически закрывающаяся емкость
- Средняя кастрюля
- Миска для смешивания
- Ложка для размешивания
- Бамбуковые или металлические шампуры
- Шпагат для мяса
- Противень
- Решетка для жаровни
- Вставляемый цифровой термометр, любой модели
- Лопатка для блинов
- Электрический нож для разрезания (рекомендуется)
|
