Как собирать устриц
3 части:Необходимая подготовкаСбор устрицХранение устриц
Устрицы являются одним из самых простых видов морепродуктов, которые можно поймать, так как вам всего лишь нужно собрать выброшенные на берег ракушки. Однако, следует соблюдать некоторые меры предосторожности, чтобы избежать пищевых отравлений и других неприятностей.
Шаги
Часть 1 из 3: Необходимая подготовка
- 1 Получите лицензию. Найдите ближайший отдел природных ресурсов и получите лицензию на морскую рыбалку. Этот документ даст вам право на сбор устриц и требуется в большинстве государств.[1]
- Стоимость лицензий варьируется, в зависимости от вашего местонахождения.
- Для получения дополнительной информации о стоимости и требованиях можете обратиться к веб-сайту департамента.
- 2 Раздобудьте карту местности. Вам следует попросить ее в департаменте или похожей институции, которая занимается контролем мест сбора устриц.
- Обратите внимание на заповедные места и убедитесь, что сбор устриц там разрешен.
- Официальные места сбора устриц определяются рядом факторов, но безопасность стоит превыше всего. Устрицы из загрязненных вод несут реальную опасность и запрещены к употреблению в пищу.
- 3 Узнайте, сколько вам можно собирать. В каждой стране ежедневное количество сбора устриц обозначено отдельными правилами. Уточните эту информацию в местом департаменте.
- В США дозволенное количество варьируется от от штата к штату. Например, Южная Каролина разрешает собирать два бушеля ежедневно, два раза в неделю на одного человека. Один бушель равен примерно 32 л устриц. Флорида позволяет собирать 20 л устриц в день.[2]
- 4 Собирайте в холодные месяцы.[3] Как правило, устриц собирают в те месяцы, в названиях которых присутствует буква Р, поэтому сезон длится с сентября по апрель.
- Устрицы мечут икру в течение лета. Поэтому начало сезона в осенний период дает устрицам возможность увеличения популяции.
- Во время периода размножения мясо устриц становится водянистым и тонким, что делает их менее аппетитными.
- Бактерии, как правило, более распространены в летнее время, что также делает мясо устриц более опасным для вашего здоровья в течение этого периода.
- В некоторых странах, на самом деле, есть официальные даты открытия и закрытия сезона по сбору устриц. Убедитесь, что ознакомлены с этой информацией.
- 5 Дождитесь подходящей погоды. Идеальная погода для сбора устриц - сухая и солнечная. Не собирайте устриц во время или после сильного дождя.[4]
- После дождя следует подождать, по крайней мере, 2-4 дня, прежде чем собирать устриц.
- Скорее всего, моллюски будут загрязнены бактериями и другими вредными веществами сразу после дождя.
- 6 Подготовьте все, что вам понадобится. Возьмите плотные перчатки, большое ведро для сбора и инструмент для разделения устриц.
- Раковины устриц очень острые и ими легко порезаться, поэтому обязательно надевайте перчатки во время сбора.
- Вы можете использовать для этого небольшую трубку, отвертку или нож.
- Не забудьте захватить пластмассовое ведро, корзину или ящик для хранения собранных устриц.
Часть 2 из 3: Сбор устриц
- 1 Выходите на сбор во время отлива. Когда вода отступит, вы должны будете заметить на пляже большие курганы скопления устриц.
- Как правило, отливы бывают рано утром и ранним вечером. Точное время варьируется, поэтому поинтересуйтесь этой информацией заранее.
- 2 Перед сбором еще раз проверьте участок. Даже если вы отправляетесь на сбор в разрешенное место, во время открытого сезона и подходящую погоду, следует проверить участок заранее.
- Устрицы из загрязненных вод могут нанести сильный вред здоровью.
- Избегайте мест, находящихся вблизи строительств, канализационных линий, дренажных труб, полей, яхт, промышленных комплексов.
- Вы должны также проверить все текущие отчеты о качестве воды в этом районе. Если уровень загрязнения высок, то собирать устриц в этом месте в этот день не стоит. Вы можете найти эту информацию на местном портале новостей или на сайте департамента окружающей природы.
- 3 Вам придется брести по грязи, чтобы найти скопления устриц. Скопления довольно легко заметить.
- Грязь может быть очень густой, поэтому, возможно, передвижение не будет простым.
- 4 Ищите большие скопления устриц. Съедобные устрицы около 7,6 см или больше, но большинство скоплений будет состоять из больших и маленьких устриц.
- Чаще всего устрицы собираются в курганы, но могут попадаться и отдельные особи. Их труднее обнаружить, но вы можете заметить несколько, пока будете пробираться сквозь грязь.
- 5 Разделите устрицы. Делайте это с помощью отвертки или похожего инструмента. Вставьте кончик инструмента между устрицами и прокручивайте, чтобы их разделить.
- Для разделения устриц, возможно, придется достаточно сильно надавить.
- Если в процессе разделения раковина поломалась или раскололась, выбросьте устрицу.
- 6 Складывайте съедобных устриц в ведро. Больших устриц нужно собирать, а маленьких оставлять.
- Маленькие устрицы подрастут и станут пригодными для употребления в пищу.
- 7 В процессе сбора постарайтесь держать устриц охлажденными и влажными. Держите ведро в тени.
- При транспортировке устриц, желательно, установить ведро для сбора на большое ведро со льдом. Это охладит устриц, но не заморозит их.
Часть 3 из 3: Хранение устриц
- 1 Очистите раковины. Перед хранением или употреблением устриц раковины следует очистить.
- Поместите устрицы в большое ведро с холодной водой.
- Держите устрицы под водой и очистите раковины щеткой для овощей или чистой тряпкой. Постарайтесь как можно тщательнее очистить устрицы.
- 2 Охладите устрицы. Сделайте это в течение 4 часов после сбора. Накройте их чистым влажным полотенцем, чтобы они оставались живыми и свежими.[5]
- Не храните устрицы в герметичном пакете или контейнере, поскольку это их преждевременно убьет.
- Храните устрицы в нижней части холодильника и не ставьте приготовленную пищу под ними. Это позволит избежать загрязнения другой пищи.
- Храните устрицы глубокой стороной вниз, чтобы они оставались живыми и свежими. Если вы положите их по-другому, может вытечь сок, необходимый для поддержания жизни моллюсков.
- 3 Используйте в течение нескольких дней. Лучше всего готовить и употреблять устриц в первый же день или два, чтобы уменьшить риск возможного пищевого отравления.
- Не ешьте устриц, которые умерли во время хранения, а также тех, чья раковина была повреждена.
- Приготовьте устрицы так, как вам нравится. Большинство употребляет устрицы сырыми или слегка приготовленными на пару, но все в ваших руках.
- 4 Заморозьте для длительного хранения. Если не планируете употребить устрицы в течение первых нескольких дней, вы можете хранить их в морозильной камере до одного года.
- Очистите устрицы от раковин и заморозьте в герметичных контейнерах для заморозки пищевых продуктов. Залейте их водой или их натуральным соком.
- Обратите внимание, что замораживание устриц убьет их, поэтому вы никогда не сможете использовать их в качестве «свежих» устриц. Тем не менее, в большинстве случаев аромат сохраняется даже после процесса замораживания.
- Устрицы можно хранить в морозильнике до одного года, но их качество может начать ухудшаться после первых трех месяцев.
- Размораживайте устрицы в холодильнике в течение 24 часов перед их использованием. Не размораживайте при комнатной температуре.
- 5 Узнайте, перерабатывают ли в вашей стране устричные раковины. В некоторых странах использованные устричные раковины собираются и применяются для стимуляции роста устриц.
- Если устричные раковины перерабатываются, уточните место их сбора.
Предупреждения
- Следите за приливом. Убедитесь, что не застряли в грязи во время приближения прилива.
- Старайтесь не пораниться устричными раковинами. Они острые как лезвие бритвы. Если вы порежетесь грязной раковиной, рана может воспалиться.
- Перед сбором нанесите средство от насекомых. В местах скопления устриц могут быть различные насекомые, поэтому следует принять соответствующие меры предосторожности. Наденьте рубашку с длинным рукавом и длинные штаны, чтобы снизить количество открытых участков кожи.
- Загрязненные устрицы могут нанести значительный вред здоровью. Биотоксины, патогены, а также различные химические вещества, могут накапливаться внутри устриц, проживающих в загрязненных водах, и все эти примеси могут быть очень опасны для вашего здоровья, если употребить их в пищу. Если после употребления устриц (или других моллюсков) вам стало плохо, срочно обратитесь за медицинской помощью.
Что вам понадобится
- Лицензия на морскую рыбалку
- Карта местности сбора
- Толстые перчатки
- Отвертка, небольшая трубка или нож
- Пластиковое ведро, корзина или аналогичный контейнер для сбора
- Тяжелые сапоги
- Средство от насекомых
- Ведро льда
- Ведро холодной воды
- Щетка для овощей
- Влажное кухонное полотенце
- Контейнеры для заморозки пищевых продуктов (при необходимости)
|
