Как приготовить соус бешамель

4 методика:Подготовка ингредиентовПриготовление пассировкиПриготовление соусаИспользование соуса бешамель

Соус бешамель это классический французский соус из сливочного масла, муки и молока. Это универсальный соус, составляющий основу большинства сливочных соусов, запеканок, макарон с сыром и многих других блюд. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный соус.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 1/2 столовые ложки муки
• 3 стакана молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка мускатного ореха

Шаги

Метод 1 из 4: Подготовка ингредиентов

1. 1 Измерьте ингредиенты. В соусе бешамель крайне важно соотношение молока, муки и сливочного масла, так как текстура и вкус соуса основываются только на этих трех ингредиентах. Обязательно используйте точные измерения: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 1/2 столовые ложки муки и 3 стакана молока.
   • Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте 1/2 стакана муки, а если более жидкий, добавьте 1/2 стакана молока.
   • С использованием жирного молока соус получится более густым, а с обезжиренным более жидким.
2. 2 Нагрейте молоко. Налейте молоко в маленькую кастрюлю. Поставьте его на огонь и включите средне-низкую температуру. Нагрейте молоко, но не доводите его до кипения. Снимите молоко с огня, как только оно нагреется, и накройте крышкой.[1]
   • Вы также можете разогреть молоко в микроволновой печи. Нагревайте молоко в течение минуты при низкой температуре. Проверьте готовность, если молоко не достаточно нагрелось, поставьте обратно в микроволновую печь и нагревайте еще одну минуту.
   • Если молоко закипит, возьмите новую порцию молока, так как это может повлиять на вкус.

Метод 2 из 4: Приготовление пассировки

1. 1 Растопите сливочное масло. Положите сливочное масло в тяжелую сковороду и поставьте на средний огонь. нагревайте масло, пока оно не растает, но не допускайте, чтобы оно стало коричневого цвета.
2. 2 Добавьте муку. Положите сразу всю муку в сковороду со сливочным маслом. Сначала она соберется в комки. Перемешайте ее деревянной ложкой, чтобы разбить комки и создать однородную смесь.
3. 3 Приготовьте пассировку. Продолжайте готовить пассировку на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. В процессе пассировка начнет темнеть. Золотистая смесь называется светлой пассировкой.[2]
   • Не допускайте, чтобы пассировка потемнела, так как это повлияет на вкус и цвет соуса бешамель.
   • При необходимости уменьшите температуру, чтобы пассировка не подгорала.

Метод 3 из 4: Приготовление соуса

1. 1 Добавьте одну столовую ложку молока. Энергично взбейте, чтобы соус стал более жидким. Тщательно смешайте ингредиенты. Соус не должен быть водянистым.
2. 2 Добавьте оставшееся молоко. Медленно влейте остатки молока одной рукой, взбивая смесь другой рукой. Продолжайте, пока не используете все молоко, а затем смешивайте еще в течение нескольких минут.
   1. Приправьте соус бешамель мускатным орехом. Густой, сливочный, белый соус можно также посолить и поперчить. Полейте им овощи, приготовленные на пару, или рис и сразу же подавайте или используйте в качестве основы для другого блюда.
3. 3 Готово.

Метод 4 из 4: Использование соуса бешамель

1. 1 Приготовьте макароны с сыром. Добавьте в готовый соус бешамель несколько стаканов сыра чеддер, взбивая, пока он не расплавится. Полейте соусом макароны, а затем переложите в форму для запекания. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока блюдо не покроется румяной корочкой и не начнет пузыриться.
2. 2 Приготовьте картофельную запеканку. Выложите в форму для запекания тонко нарезанный картофель и нарезанный зеленый лук и полейте соусом бешамель. Посыпьте тертым сыром пармезан. Запекайте в духовке, пока картофель не станет хрустящим, а соус и сыр не начнут пузыриться.
3. 3 Приготовьте суфле с сыром. Смешайте соус бешамель с взбитыми яйцами, сыром и специями. Налейте смесь в форму и запекайте до появления румяной корочки.

Дополнительные статьи