Как приготовить соус эспаньоль

1 методика:Варианты

Соус эспаньоль является одним из классических базовых соусов. Он очень похож на соус велюте, но имеет больше ингредиентов.

Его преимуществами являются короткое время приготовления. Это означает, что соус может медленно кипеть в то время, как вы делаете что-то другое. Вот простой рецепт, как можно сделать 2 чашки соуса из подручных продуктов.

Ингредиенты

• 1 л говяжьего бульона
• 2 ч. ложки сливочного масла
• 2 ч. ложки муки
• 1/2 чашки томатного пюре или 1 ч. ложку пасты
• 1 нашинкованный лук
• 1 морковь, порезанную кубиками
• 1 сельдерей, порезанный кубиками
• 1 ч. ложка растительного масла (или топленого жира)

Шаги

1. 1 Нагрейте масло в небольшой сковороде и добавьте муки. Мешайте до полного растворения и поджарьте до светло шоколадного цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Как только масса поджарится, снимите с огня.
2. 2 Дайте остыть поджарке и по частям добавьте бульон, каждый раз размешивая до однородной консистенции. Сейчас вы приготовили базовый Велюте.
3. 3 В средней сковороде нагрейте масло или жир и протушите овощи пока не станут мягкими. Добавьте томатное пюре и Велюте и хорошо перемешивайте.
4. 4 Медленно тушите 30-45 минут. Время от времени помешивайте, чтоб предотвратить прилипание. Снимайте жир и пену, которая образуется на поверхности.
5. 5 Процедите через сито. Эспаньоль готов. Этот соус может быть использован в таком виде, стать основой для другого или заморожен на будущее.

Варианты

1. 1 Охотничий соус. Поджарьте в небольшом количестве масла 1 порезанный кубиками лук-шалот и 3 порезанных кубиками или дольками гриба. Добавьте 100 мл белого вина и Эспаньоль. Вы также можете добавить немного очищенных помидоров и мелко нарезанных трав (петрушка, тимьян). Приправьте по вкусу.
2. 2 Соус Бургиньон. Часто готовится прямо в сковороде, в которой жарилось мясо. Добавьте 1 порезанный лук-шалот и жарьте. Добавьте 100 мл красного вина и Эспаньоль. Пока горячий, добавьте 1 ч.л. сливочного масла, чтобы придать соусу нежный вкус. Приправьте. Вы можете добавить немного кайенского перца.
3. 3 Демиглас. Сначала приготовьте говяжий бульон и варите его, пока немного не загустеет. Добавьте Эспаньоль в пропорции 1:1 с бульоном. Продолжайте уваривать до необходимой консистенции. Обычно этот соус готовят в больших количествах так, как он очень хорошо хранится в холодильнике или морозилке.
4. 4 Соус с апельсином и красной смородиной. Нагрейте Эспаньоль и добавьте 100 мл белого вина или розового. Добавьте цедру и сок 1 апельсина и чайную ложку желе или джема с красной смородины.
5. 5 Соус Шаркютьер. Тщательно нарежьте 50г корнишонов и добавьте в Эспаньоль.

Советы

• Варианты соусов необходимо варить 5-10 минут для того, чтоб все ингредиенты открылись. Существует сотни различных соусов, которые можно приготовить из Эспаньоля.
• Приготовьте много Эспаньоля, когда вы свободны и заморозьте его в небольших пакетах, чтобы в будущем готовить соусы на его основе. Каждый раз готовить Эспаньоль не всегда удобно.

Предупреждения

• Если вы вольете бульон в горячую поджарку, он может разбрызгиваться.

Что вам понадобится

• 1 средняя сковорода
• 1 маленькая сковорода
• Деревянная ложка или венчик
• Мерные принадлежности
• Разделочная доска и нож