Как приготовить стейк тартар

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить традиционный стейк тартар, который подается в качестве закуски на вечеринках или на званом обеде. Говядина должна быть свежей и качественной. Время приготовления: 20 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты

• 800 г высококачественного измельченного говяжьего мяса - малое филе (филе-миньон), верхняя часть вырезки или свежий сырой бифштекс из вырезки.[1] Мясо должно быть перемолотым на мясорубке.
• 1 средняя луковица, нарезанная на кусочки
• 4 ст. л. каперсов
• 4 корнишона (консервированный огурец)
• 4 ст. л. петрушки
• 4 ст. л. майонеза
• 4 желтка
• Соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла

Шаги

1. 1 Приготовьте мясо, положите его в большую миску.
2. 2 Добавьте соль, перец и оливковое масло.
3. 3 Перемешайте все руками.
4. 4 Возьмите 200 г мяса со специями, сделайте руками небольшой шарик.
5. 5 Положите на тарелку. Нажмите на шарик ладонью, чтобы выровнять его, создавая лепешку.
6. 6 Сделайте то же самое с остальным мясом.
7. 7 Добавьте яичные желтки. Этого делать не обязательно.
   • Используйте столовую ложку, чтобы выровнять мясо и сделать небольшую вмятину в центре стейка.
   • Разбейте яйцо и положите желток внутрь.
   • Повторите процесс для всех стейков.
8. 8 Добавьте остальные ингредиенты - майонез, каперсы и лук.
   • Посыпьте сверху петрушкой.
9. 9 Подавайте на стол сразу же после приготовления.

Советы

• Все овощи можно подавать в качестве подливки в отдельных мисках. Желток можно налить в соусницу, чтобы гости сами смогли поливать им стейк. Возможно, у некоторых гостей аллергия на один из этих продуктов, поэтому лучше подавать их отдельно от мяса.
• Обязательно помойте руки горячей водой и мылом прежде, чем касаться еды.
• Многие повара и кулинары делают стейк тартар из лошадиного мяса, а не из говяжьего. Они утверждают, что этот рецепт использовался еще во времена Тартарских воинов, которые делали еду из лошадиного мяса.[2]
• Также можно добавить в стейк анчоусы.[3]
• Со стейком можно подавать редиску.[4]

Предупреждения

• Употребление плохо поджаренного мяса опасно для здоровья. Обязательно готовьте мясо в течение минимально допустимого количества времени, чтобы избежать риска заражения кишечными и другими бактериями и вирусами. Если вы не подаете блюдо на стол сразу же после приготовления, поставьте его в холодильник. Желток нужно подавать свежим.
• Остатки блюда можно хранить в холодильнике в течение одних суток.
• Подавайте гарнир и овощи в отдельных тарелках, так как у гостей может быть аллергия на один из продуктов. Можно позвонить всем гостям и заранее узнать о наличии аллергии на ингредиенты, которые вы собираетесь использовать. Вместо перца можно использовать чеснок.

Что вам понадобится

• 4 тарелки
• Ложка
• Миска средних размеров