Как приготовить фаршированный чили (Chile Relleno)

4 методика:Приготовление начинкиПриготовление жидкого тестаФарширование перцев чилиОбжаривание фаршированных перцев чили

Chiles rellenos – это мексиканское блюдо из перцев чили (обычно поблано или анахайм), которые начиняются, окунаются в жидкое тесто и жарятся. Название блюда на испанском буквально означает фаршированный чили. Начинка меняется в зависимости от региона и в семьях иногда добавляют свои ингредиенты к этому классическому мексиканскому рецепту. Если вы хотите попробовать это этническое блюдо и ваш язык выдержит немного жара, вот вкусный способ приготовления chiles rellenos.

Ингредиенты

10 порций

• 20 больших чили, со стеблями
• 680 г говяжьего фарша
• 450 г сыра чеддер (или можете попробовать сыр котиха)
• 1 помидор
• 2 луковицы
• 12 яиц, белки и желтки отдельно
• Миска с мукой для покрытия чили
• 1 пакет приправы тако

Шаги

Метод 1 из 4: Приготовление начинки

1. 1 Приготовьте начинку. Вам нужно приготовить две начинки: одну из мяса, а другую из сыра. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/d/d0/Make-Chiles-Rellenos-Step-1-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-1-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/d/d0/Make-Chiles-Rellenos-Step-1-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-1-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/4/4b/Make Chiles Rellenos Step 1.360p.mp4
   • Мясная начинка – Обжарьте молотую говядину на стандартной неприлипающей сковороде. Нарежьте помидор и одну из луковиц. Добавьте нарезанные ингредиенты на сковороду, когда мясо станет полностью коричневым. Снимите сковороду с огня и перемешайте ингредиенты.
   • Сырная начинка – Натрите сыр чеддер на терке в миску. Когда вы натрете весь сыр, нарежьте и добавьте оставшуюся луковицу.
2. 2 Запеките перцы чили. Иногда вы можете купить запеченные перцы, особенно, в местах, где чили является популярной частью местной кухни. Вы также можете купить их онлайн, запеченные и замороженные. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/08/Make-Chiles-Rellenos-Step-2-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-2-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/0/08/Make-Chiles-Rellenos-Step-2-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-2-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/2/24/Make Chiles Rellenos Step 2.360p.mp4
   • Для того, чтобы самостоятельно запечь перцы чили, положите их на гриль или газовую плиту и оставьте над открытым огнем, переворачивая до полной готовности. Затем промойте под холодной водой, очищая пригоревшую кожицу. Теперь у вас должно быть 20 мягких чили, готовых для наполнения начинкой.

Метод 2 из 4: Приготовление жидкого теста

1. 1 Приготовьте тесто. Это можно сделать, пока чили запекаются. Положите 12 яичных белков в миску . С помощью венчика взбейте белки до твердого состояния. Когда они станут твердыми и белыми, почти как взбитые сливки, добавьте и размешайте яичные желтки. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b1/Make-Chiles-Rellenos-Step-3-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-3-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/b/b1/Make-Chiles-Rellenos-Step-3-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-3-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/8/8e/Make Chiles Rellenos Step 3.360p.mp4

Метод 3 из 4: Фарширование перцев чили

1. 1 Сбоку сделайте разрез на перце. Сделайте его достаточно большим, чтобы можно было поместить начинку, но не настолько большой, чтобы перец распался. На этом этапе вы можете аккуратно выскрести семена масляным ножом, чтобы уменьшить остроту перца, но это по желанию. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/9/9c/Make-Chiles-Rellenos-Step-4-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-4-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/9/9c/Make-Chiles-Rellenos-Step-4-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-4-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/8/81/Make Chiles Rellenos Step 4.360p.mp4
2. 2 Фаршировка чили. Будьте осторожны, потому что мягкие запеченные чили легко рвутся. Начните с мясной начинки. Возьмите немного начинки и наполните ею чили. Когда 10 чили будут наполнены начинкой, сделайте то же самое с остальными чили, но с сырной начинкой. Не наполняйте слишком большим количеством начинки, чтобы разрез закрывался. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/9/9b/Make-Chiles-Rellenos-Step-5-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-5-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/9/9b/Make-Chiles-Rellenos-Step-5-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-5-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/d/d7/Make Chiles Rellenos Step 5.360p.mp4
3. 3 Заколите чили зубочистками. Вам не нужно делать это идеально, так как это делается лишь для того, чтобы начинка не вывалилась при жарке. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/2/29/Make-Chiles-Rellenos-Step-6-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-6-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/2/29/Make-Chiles-Rellenos-Step-6-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-6-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/0/01/Make Chiles Rellenos Step 6.360p.mp4
4. 4 Подготовьте сковороду с растительным маслом. Дайте маслу разогреться, но на маленьком огне. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/7/77/Make-Chiles-Rellenos-Step-7-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-7-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/7/77/Make-Chiles-Rellenos-Step-7-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-7-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/d/d2/Make Chiles Rellenos Step 7.360p.mp4

Метод 4 из 4: Обжаривание фаршированных перцев чили

1. 1 Покройте чили мукой. Покройте перцы чили мукой, чтобы снизить водное содержимое и создать сухую поверхность для жидкого теста из яиц. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/64/Make-Chiles-Rellenos-Step-8-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-8-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/6/64/Make-Chiles-Rellenos-Step-8-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-8-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/7/73/Make Chiles Rellenos Step 8.360p.mp4
2. 2 Окуните начиненные чили в яичное тесто. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/4/46/Make-Chiles-Rellenos-Step-9-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-9-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/46/Make-Chiles-Rellenos-Step-9-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-9-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/ed/Make Chiles Rellenos Step 9.360p.mp4
   • Позвольте небольшому количеству жидкого теста стечь, чтобы у вас не было лужи из теста в масле. В данном случае чем меньше, тем лучше, это приведет к равномерно приготовленным чили.
3. 3 Поместите фаршированные чили на сковороду. Обжарьте. Когда одна сторона подрумянится, переверните. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/9/97/Make-Chiles-Rellenos-Step-10-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-10-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/9/97/Make-Chiles-Rellenos-Step-10-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-10-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e0/Make Chiles Rellenos Step 10.360p.mp4
4. 4 Подавайте горячими вместе с рисом и лепешками. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/8/89/Make-Chiles-Rellenos-Step-11-preview.jpg/550px-Make-Chiles-Rellenos-Step-11-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/89/Make-Chiles-Rellenos-Step-11-preview.jpg/300px-Make-Chiles-Rellenos-Step-11-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/9/93/Make Chiles Rellenos Step 11.360p.mp4

Советы

• Если вы повредите чили и он будет не правильным для фарширования, вы все еще можете использовать его и приготовить интересное блюдо. Просто разрежьте чили пополам, чтобы он ровно лежал на поверхности, и положите на жаростойкое блюдо. Сверху положите мясную начинку, затем сырную, и наконец тесто. Затем запекайте на среднем огне до золотистой корочки.
• Это может быть блюдом самим по себе или плотным гарниром. По вашему выбору!
• Попробуйте сделать различные начинки, например, целый кусок сыра, бобы или помидоры.

Предупреждения

• Тщательно промойте руки после чили. Не трогайте глаза или любые другие слизистые оболочки, например, внутри носа или личные зоны, после чили.
• Уменьшите огонь до маленького при добавлении фаршированных чили во фритюр. Это предотвратит расплескивание масла.
• Примите соответствующие меры безопасности при готовке с горячим маслом. Всегда контролируйте детей, пока они готовят.

Что вам понадобится

• 30 см неприлипающая сковорода
• Деревянная ложка
• Резиновые перчатки
• Миски
• Сырная терка
• Зубочистки
• Блюда для подачи
• Венчик