Как приготовить темное сливочное масло

Темное сливочное масло изготавливается путем нагревания нормального масла (немного выше точки плавления) до тех пор, пока твердые частицы молока в масле не начнут темнеть, выпуская сказочный аромат лесного ореха. Темное сливочное масло можно использовать в различных рецептах, как вкусную ореховую альтернативу обычному сливочному маслу. Его легко приготовить, если у вас есть способности, так как приготовление требует зоркого глаза и точного расчета времени.

Шаги

1. 1 Нарежьте ломтиками масло. Нарежьте масло на ломтики размером со столовую ложку. Используйте указанные размеры на упаковке масла или просто приблизительно нарежьте. Самое главное в том, чтобы кусочки сливочного масла были все примерно одинакового размера. Это нужно для того, чтобы они таяли равномерно.
   • Несоленое сливочное масло лучше всего подходит для изготовления коричневого сливочного масла и оно требуется в большинстве рецептов.
   • Не беспокойтесь о температуре масла - оно может быть мягким (комнатной температуры) или очень твердым (из холодильника). Вы собираетесь его растопить, поэтому это не имеет значения.
2. 2 Положите масло в кастрюлю с толстым дном. Положите ломтики масла на толстое дно кастрюли - это важно, поскольку кастрюли с тонким дном могут нагреваться неравномерно и создадут горячие точки - что плохо для масла.
   • Также лучше использовать светлую кастрюлю, например, из нержавеющей стали, так как это позволит вам более точно увидеть цвет ее содержания, что очень важно при приготовлении темного сливочного масла.
3. 3 Поставьте кастрюлю на средний огонь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте венчиком. Как только вы начали мешать - не останавливайтесь!
   • Можно приготовить коричневое масло быстрее на сильном огне, но это значительно увеличивает шансы на его сжигание. Для уменьшения риска, используйте средний (или низкий) огонь.
4. 4 Внимательно смотрите за цветом. Как только масло полностью растает, оно начнет пузыриться и пениться. Это происходит, когда вода испаряется, и твердые частицы молока отделяются от молочного жира. Потом пенообразование утихнет и начнут появляться маленькие коричневые пятнышки. Это твердые частицы молока начинают темнеть.
   • Продолжайте размешивать масло, в то время как все это происходит. Это поможет твердым частицам молока равномерно темнеть и предотвратит горение.
   • После того, как твердые частицы молока начинают темнеть, вы почувствуете замечательный аромат лесного ореха, наполняющий кухню. На самом деле, французский термин для коричневого масла является beurre noisette, что переводится как "ореховое масло".
5. 5 Снимите кастрюлю с огня. После того, как коричневые пятнышки начнут формироваться, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Продолжайте размешивать масло, в то время как остаточное тепло из кастрюли будет продолжать делать масло темным.
   • Как только масло стало красивого янтарно-коричневого цвета (около 30 секунд), перелейте его на жаропрочное блюдо, чтобы остановить приготовление.
   • Если вы будете ждать слишком долго или оставите масло в кастрюле, твердые частицы молока начнут чернеть и сгорят в течение нескольких секунд. В этом случае вам нужно будет начинать все сначала.
6. 6 Используйте в различных рецептах. Коричневое масло можно использовать, чтобы добавить ореховую нотку к целому ряду продуктов. Попробуйте:
   • Налейте его на жареные зимние овощи (добавив немного шалфея для дополнительного аромата), такие как мускатная тыква или картофель.
   • Замените им обычное масло в соусе на масляной основе.
   • Используйте его, чтобы приготовить мороженое с коричневым сливочным маслом или торт с глазурью из коричневого сливочного масла.
   • Используйте его в любых рецептах печенья, которые требуют топленого масла.
   • Возможности бесконечны.

Советы

• Постоянно смотрите за маслом, чтобы оно не сгорело.
• Более безопасно использовать сравнительно небольшую кастрюлю.

Предупреждения

• В считанные секунды масло может превратиться из коричневого в горелое.

Что вам понадобится

• Масло
• Кастрюля
• Лопатка