Как приготовить соус для пиццы
2 методика:Красный соусБелый соус
Домашний соус для пиццы легко приготовить, и для этого потребуется лишь несколько основных ингредиентов и приправ. Красный соус для пиццы готовится на томатной основе, а белый на сливочной. Вот два рецепта, которые можно использовать для приготовления простых версий каждого из соусов.
Ингредиенты
Красный соус
Выход 2 стакана (500 мл) соуса
- 5-6 помидор, разрезанных на четыре части
- При желании можно заменить свежие помидоры банкой (475 мл) нарезанных кубиками помидор (предварительно слейте с них жидкость)[1]
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Если у вас нет свежего чеснока, вы можете использовать 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка
- 3 столовые ложки (45 мл) свежего нарезанного базилика
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего нарезанного орегано
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
- 2 чайные ложки (10 мл) белого сахара-песка (по желанию)
Белый соус
Выход 3/4 стакана (180 мл) соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1 маленькая нарезанная кубиками луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана (125 мл) сыра рикотта
- 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок
- 3 столовые ложки (45 мл) свежей нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего измельченного тимьяна
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
Шаги
Метод 1 из 2: Красный соус
 1 Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Подготовьте противень 23 см на 33 см, покрыв его жиром для готовки. 2 Налейте в противень оливковое масло. 3 Добавьте в противень помидоры. Положите их медленно и осторожно вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. Осторожно перемешайте помидоры, чтобы они были полностью покрыты оливковым маслом и приправами. 4 Выложите помидоры на противне ровным слоем. 5 Обжарьте помидоры. Готовьте помидоры в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут.[2]
- Помидоры должны быть нежными, но все еще держать свою форму.
- Не накрывайте противень во время обжарки помидор.
 6 Добавьте травы и закончите обжаривать. Достаньте помидоры из духовки и добавьте обжаренный базилик и орегано. Верните противень в духовку еще на 30 минут.
- Если вместо свежих трав вы используете сушеные, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) сушеного базилика и 1/3 чайной ложки (1,67 мл) сушеного орегано.[3]
 7 Сделайте из ингредиентов пюре. Достаньте противень из духовки и измельчите содержимое с помощью мельницы для пюре. Эта мельница измельчит помидоры, но оставит кожуру и семена.
- Если у вас нет мельницы для пюре, воспользуйтесь кухонным комбайном. Если у вас нет кухонного комбайна, используйте блендер или ручной погружной блендер.
- Если ничего не помогает, раздавите помидоры деревянной ложкой, чтобы они выглядели как томатное пюре.
 8 Процедите соус через сито, чтобы удалить семена и кожуру. 9 Включите плиту. Не важно, если соус все еще не остыл, просто поставьте его ненадолго на плиту. 10 Готовьте соус на медленном огне. Если соус слишком жидкий, варите его в маленькой кастрюле на среднем огне, пока он не выкипит.[4]
- В зависимости от консистенции соуса это может занять примерно 30 минут или больше.
- Как правило, у сливовых помидор сладковатый привкус, но если соус на ваш вкус не достаточно сладкий, сахар можно добавить на этом этапе. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте в течение 5 минут или дольше, чтобы сахар объединился с другими ингредиентами.
- Периодически помешивайте соус деревянной ложкой, чтобы он не подгорел.
Метод 2 из 2: Белый соус
 1 Смешайте рикотту и сливки. Смешайте в кухонном комбайне рикотту и сливки до получения однородной массы.[5]
- Поставьте готовую смесь в сторону до дальнейшего использования.
- Вы также можете использовать блендер, если у вас нет кухонного комбайна.
- С жирными сливками получается более однородный, густой соус, но если вы возьмете полужирные сливки, соус будет легким и более полезным.
 2 Разогрейте в сковороде масло. В средней или маленькой сковороде нагрейте на среднем огне масло.
- Если у вас нет оливкового масла, используйте рапсовое или растительное масло.
- Масло достаточно нагрелось, если начинает слегка мерцать.
 3 Обжарьте лук. Положите в горячее масло нарезанный лук и обжаривайте в течение 5-6 минут.[6]
- Лук должен стать прозрачным и мягким.
- Постоянно помешивайте лук термостойкой лопаткой в процессе обжарки.
- Если у вас нет свежего лука, используйте вместо этого 1 ст. л. (15 мл) хлопьев сухого измельченного лука. Добавьте хлопья лука во время смешивания сыра рикотта со сливками.
 4 Добавьте чеснок. Перемешайте измельченный чеснок в сковороде с луком и маслом. Готовьте еще одну минуту.
- Чеснок должен стать ароматным.
- Постоянно помешивайте содержимое сковороды во время готовки.
- Если у вас нет свежего чеснока, используйте вместо этого 1/4 ч. л. (1,25 мл) чесночного порошка. Добавьте порошок в сковороду во время добавления сливок.
 5 Добавьте смесь сыра рикотта и сливок и тщательно перемешайте. Добавьте в сковороду смесь сыра рикотта и сливок и уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте в течение еще 3 минут.
- Соус должен в процессе слегка кипеть. После того, как он загустеет и выпарится, можете снять его с огня.
 6 Снимите с огня и приправьте. Добавьте петрушку, тимьян, соль и перец. Смешайте приправы с соусом деревянной ложкой.
- Если у вас нет свежих трав, используйте 1 ст. л. (15 мл) сушеной петрушки и 1 ч. л. (5 мл) сушеного тимьяна.
- При необходимости добавьте больше соли и перца. Солите и перчите соус по вкусу.
 7 Прежде чем использовать соус для пиццы, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Советы
- Красный соус для пиццы можно хранить в холодильнике в течение одной или двух недель, а белый в течение одной недели.
- Возьмите неглубокий противень, но с бортиками, чтобы удержать помидоры, приправы и масло во время готовки.
Предупреждения
- Будьте осторожны во время смешивания горячих ингредиентов. Брызги горячего соуса могут привести к ожогам.
Что вам понадобится
Красный соус
- Противень 23 см на 33 см
- Мельница для пюре, кухонный комбайн или блендер
- Сито
- Маленькая или средняя сковорода
- Деревянная ложка
Белый соус
- Кухонный комбайн или блендер
- Сковорода или сотейник
- Лопатка
- Деревянная ложка
|
