Как приготовить соус кантри
3 методика:Основной соус кантриСоус кантри без клейковиныВариации
Соус кантри является классической заправкой, которую обычно подают вместе с домашним печеньем, жареными куриными стейками и другими блюдами. В стандартном рецепте присутствуют сливочное масло, мука и молоко, но вы можете приготовить веганский вариант без клейковины, используя растительное масло, рисовую муку и соевое молоко. Вы можете также персонализировать соус кантри в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если вы хотите самостоятельно приготовить этот соус, вот что вам необходимо знать.
Ингредиенты
Основной соус кантри
Выход 1-2 стакана (250 до 500 мл) соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, маргарина или растительного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) муки
- 1-2 стакана (250 до 500 мл) молока
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл), красного перца (не обязательно)
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночной соли (не обязательно)
Соус кантри без клейковины
Выход 2-3 стакана (500 до 750 мл) соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) рисовой муки
- 2-3 стакана (500-750 мл) несладкого соевого молока
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 2 чайные ложки (10 мл) соли
- 1/4-1/2 чайной ложки (1,25 до 2,5 мл) чесночного порошка
Шаги
Метод 1 из 3: Основной соус кантри
 1 Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле. Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в небольшой или средней кастрюле на среднем огне.
- Растопите масло полностью, прежде чем перейти к следующему шагу, но не доводите его до кипения или выпаривания.
- Вы также можете использовать для приготовления соуса кантри большую сковороду вместо кастрюли.
- Если в сковороде вы готовили мясо, вы можете использовать остатки сока от мяса вместо или вместе со сливочным маслом.[1] Уменьшите количество сливочного масла соответственно, чтобы смесь мясного сока и масла составляла не более 2 столовых ложек (30 мл).
- Вы можете заменить сливочное масло растительным, но соус получится немного менее традиционным.
 2 Добавьте муку и приправы и перемешайте. Добавьте в сковороду к сливочному маслу муку, соль, перец, паприку и чесночную соль и быстро смешайте ингредиенты до консистенции нежной пасты.
- Мука, соль и перец необходимы. Мука в сочетании со сливочным маслом является известным загустителем, а это жизненно важный компонент соуса. Соль и перец являются основными приправами, составляющими аромат соуса кантри.
- Паприка и чесночная соль это необязательные ингредиенты, и их нет во многих рецептах соуса кантри. Эти специи придают соусу дополнительный аромат, который не является чрезмерно подавляющим.[2]
 3 Готовьте, пока смесь слегка не подрумянится. Готовьте на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.[3]
- Если вы хотите приготовить белый соус, не допускайте изменения цвета смеси. Подрумянивайте смесь только, если хотите придать соусу более глубокий цвет и аромат.
- Не накрывайте сковороду.
 4 Медленно добавьте молоко. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Слишком большое количество молока за раз создаст много комков, и у вас практически не будет шансов добиться однородной массы соуса. Добавляйте не более 1/4 стакана (60 мл) за один раз.
- Начните примерно с 1 стакана (250 мл) молока. Если вам не нравится консистенция соуса, добавьте дополнительно до 1 стакана (250 мл), чтобы сделать соус более жидким.
 5 Готовьте, пока не загустеет. Продолжайте готовить соус, часто помешивая, пока она не начнет пузыриться и не загустеет.
- Это должно занять еще пару минут.
- Опять же, обратите внимание, что можно добавить больше молока, если вы предпочитаете более жидкий соус.
 6 Подавайте в теплом виде. Снимите густой соус с огня и сразу же подавайте.
Метод 2 из 3: Соус кантри без клейковины
 1 Нагрейте в маленькой кастрюле растительное масло. Налейте в небольшую или среднюю кастрюлю растительное масло и нагрейте на среднем огне.
- Дайте маслу несколько минут для нагревания, прежде чем добавить другие компоненты. Оно должно быть достаточно теплым, но не дымиться.
- Можно использовать любое масло, например, растительное, рапсовое или оливковое. При желании вы можете использовать маргарин или сливочное масло.
- Замена сливочного масла растительным делает ваш соус веганским и без клейковины.
 2 Добавьте рисовую муку и перемешайте.[4] Насыпьте рисовую муку в горячее масло и перемешайте до получения однородной массы.
- Рисовая мука так же сделает соус густым, как это делает пшеничная мука и сливочное масло.
- Вы можете использовать сладкую или обычную рисовую муку. В ней нет клейковины.
 3 Готовьте, пока смесь слегка не подрумянится. Готовьте, постоянно помешивая, в течение примерно 2 минут.
- Не обязательно готовить смесь, пока она не подрумянится, но в обратном случае у вашего соуса кантри будет ореховый привкус.
- Не допускайте, чтобы мука подгорела.
 4 Постоянно помешивая, добавьте большую часть соевого молока. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавляйте молоко небольшими количествами. Налейте в кастрюлю примерно 1/4 стакана (60 мл) молока, перемешайте и повторите, пока не используете 2 стакана (500 мл).
- Доведите смесь до легкого кипения. Возможно, для этого вам придется увеличить огонь, но не увеличивайте его выше средневысокого.
 5 Добавьте приправы и оставшееся соевое молоко. Добавьте соль, перец, чесночный порошок и оставшееся соевое молоко. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет до необходимой консистенции.
- Если соус кантри не слишком густой, продолжайте готовить. Жидкость будет постепенно выпариваться, а соус становиться гуще.
- Если вам кажется, что соус становится слишком жидким в процессе добавления соевого молока, не добавляйте последний стакан (250 мл).
 6 Подавайте в теплом виде. Снимите густой соус с огня и подавайте, пока он свежий и теплый.
Метод 3 из 3: Вариации
 1 Добавьте колбасу или бекон. Свиная колбаса и бекон довольно часто подаются с соусом кантри, но они не являются стандартным компонентом.
- Измельчите примерно 60 г колбасы в сковороду на каждые 2 стакана (500 мл) соуса кантри, которые вы планируете приготовить.[5]
- Измельчите 4-6 ломтиков бекона в соус на каждые 2 стакана (500 мл) соуса кантри.
- Сначала приготовьте бекон и поставьте в сторону. Используйте его жир для приготовления соуса.
 2 Приготовьте соус в стиле гамбургера. Обжарьте примерно 115 г говяжьего фарша на каждые 2 стакана (500 мл) соуса, которые вы планируете приготовить.
- Сначала приготовьте фарш. Обжарьте его до полной готовности, прежде чем доставать из сковороды.
- Налейте примерно 2 столовые ложки (30 мл) жира от фарша обратно в сковороду. Это послужит основой для соуса. Добавьте муку, приправы и молоко в соответствии со стандартной инструкцией рецепта.
- Добавьте приготовленный и измельченный фарш обратно в соус кантри непосредственно перед подачей на стол.
 3 Используйте различные приправы. Это придаст соусу кантри немного другой вкус.
- Для остроты попробуйте добавить 1/2 чайной ложки (2,5 мл) измельченного кайенского перца, 1 чайную ложку (5 мл) молотого красного перца или 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого белого перца на 2 стакана (500 мл) соуса.
- Для теплоты добавьте 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотую гвоздику и молотый душистый перец на 2 стакана (500 мл) соуса кантри.
- Чтобы вкус был пикантный, добавьте 1 ст.л. (15 мл) свежей травы, например, кинзы, орегано или петрушки.
 4 Посыпьте соус небольшим количеством сыра. Тертый сыр в соусе кантри придется по вкусу всем любителям сыра.
- Добавьте примерно 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра на 1 стакан (250 мл) соуса.
- Добавляйте сыр в самом конце, непосредственно перед подачей на стол. Перемешайте соус, пока сыр не растает полностью.
- Попробуйте чеддер, моцареллу или ваш любимый сорт сыра.
 5 Добавьте лук и грибы. Это придаст изысканность стандартному соусу кантри.
- Обжарьте в сливочном или растительном масле 1 стакан (250 мл) нарезанных грибов и 2 столовые ложки (60 мл) нарезанного лука. Приготовьте 2 стакана (500 мл) соуса кантри в той же сковороде или кастрюле, не доставая грибы с луком.
 6 Наслаждайтесь!
Что вам понадобится
- Кастрюля или сковорода
- Венчик
- Ложка для смешивания и подачи
|
