Как приготовить стейк из говяжьей лопатки

3 методика:Запекание мяса и овощейПриготовление говяжьей лопаткиИспользуя медленноварку

Стейк из говяжьей лопатки – это толстый кусок мяса из лопатки коровы. Это недорогая вырезка, которая богата сочным вкусом и подходит для классического домашнего блюда. Для мягкого, тающего во рту мяса оно должно быть приготовлено на медленном огне, чтобы дать время мясу размягчиться и стать сочным. Читайте далее для того, чтобы научиться делать стейк из говяжьей лопатки.

Ингредиенты

• 1,5-2 кг кусок мяса говяжьей лопатки
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу
• 2 очищенных и нашинкованных головки лука
• 2 очищенных и нарезанных моркови
• 5 долек чеснока, очищенные
• 1/2 стакана красного вина (не обязательно)

Шаги

Метод 1 из 3: Запекание мяса и овощей

1. 1 Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или жаровне на среднем-высоком огне.
2. 2Помойте мясо и высушите его бумажными полотенцами.
3. 3 Вотрите равномерно в говяжью лопатку соль и перец.
4. 4 Положите говяжью лопатку в горячее масло. Прожарьте мясо с одной стороны, пока оно не станет коричневым, затем переверните его и прожарьте вторую сторону также до золотистой корочки.
5. 5Выложите говяжью лопатку на тарелку.
6. 6 Положите овощи в жаровню. Бросьте туда лук и морковь. Готовьте их до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут.

Метод 2 из 3: Приготовление говяжьей лопатки

1. 1 Разогрейте духовку до 225 градусов.
2. 2 Положите мясо поверх овощей. Убавьте огонь под жаровней и положите мясо снова в нее, уложив его сверху на овощи.
   • Если у вас нет жаровни, то положите овощи и говяжью лопатку в толстостенную кастрюлю толщиной примерно 8 см. Для наилучшего результата используйте нержавеющую сталь, хотя кастрюля с антипригарным покрытием – тоже отличный вариант.
   • Вы можете добавить другие ингредиенты, такие как картофель и травы, вместе с овощами и мясом. Выложите их вокруг говяжьей лопатки. Вы также можете использовать небольшой целый картофель или более крупный, порезанный на четыре части.
3. 3 Добавьте вино к мясу и овощам. Если вы не хотите использовать вино, можете взять взамен шток, мясной бульон, сок, уксус или смесь из жидкостей.
4. 4 Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку. Крышка позволяет мясу оставаться сочным во время приготовления.
5. 5 Готовьте лопатку 3-4 часа, пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готова ли говяжья лопатка. Внутренняя температура должна достигнуть, как минимум, 63⁰ С.
6. 6 Дайте мясу дойти до готовности 40 минут под крышкой, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам перераспределиться по лопатке так, чтобы в результате получился сочный кусок мяса. Подавайте с гарниром из картофеля и овощей.

Метод 3 из 3: Используя медленноварку

1. 1 Положите кусок мяса в медленноварку.
2. 2 Добавьте остальные ингредиенты. Положите картофель и овощи вместе с травами вокруг говяжьей лопатки. Используйте целый картофель, например, красного сорта или более крупный, порезанный на 4 части. Порежьте или нашинкуйте овощи, такие как лук, сельдерей и морковь, до размеров небольших кусочков.
3. 3 Налейте вино и покройте доверху водой. Вам необходимо достаточно воды, чтобы накрыть мясо и овощи. Вдобавок к вину вы также можете использовать шток, мясной бульон, сок, уксус или смесь из жидкостей.
4. 4 Накройте и готовьте на медленном огне около 8 часов. Мясо будет готово, когда будет легко протыкаться вилкой или когда внутренняя температура мяса достигнет 63⁰ С.
5. 5 Готово.

Советы

• Говяжья лопатка - это экономичная вырезка мяса.
• Можете нарезать мясо на более мелкие кусочки и добавлять в жаркое.

Предупреждения

• Говяжья лопатка – это твердый кусок мяса, и он раскрывает свой вкус при медленном приготовлении в жидкости.

Что вам понадобится

• Мясо говяжьей лопатки
• Толстостенная кастрюля с крышкой
• Большая кастрюля с длинной ручкой
• Медленноварка
• Бумажные полотенца
• Фольга
• Щипцы
• Растительное масло
• Приправы
• Картофель
• Овощи
• Термометр для мяса