Как приготовить стейк на гриле в духовке

2 методика:Выбор и приправка стейкаПриготовление стейка на гриле в духовке

Правильно приготовленный стейк - необычайно вкусное блюдо, которое можно подать как в середине недели, так и по особому случаю (мы все знаем, что путь к сердцу любимого человека лежит через желудок). Духовка с функцией гриля поможет великолепно приготовить мясо, особенно если у вас нет гриля. В отличии от обыкновенного гриля, духовка с грилем предоставляет вам полный контроль над температурой, а также преимущество готовки дома. Следуйте этим шагам, чтобы стать специалистом по приготовлению стейка в духовке с функцией гриля.

Шаги

Метод 1 из 2: Выбор и приправка стейка

1. 1 Выберите стейк. Купите мраморный (с тонкими прожилками жира), хорошего красного цвета (коричневое мясо свидетельствует о том, что мясо старое) стейк в продуктовом или мясном магазине.[1] http://pad3.whstatic.com/images/thumb/8/8c/Broil-Steak-Step-1-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-1-preview-Version-3.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/8c/Broil-Steak-Step-1-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-1-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/3/3d/Broil Steak Step 1 Version 3.360p.mp4
   • Лучше всего подойдут куски средней толщины (менее 2,5 сантиметров). Если вы возьмете слишком толстый кусок мяса, то снаружи он подгорит, а внутри не прожарится.
   • Из хорошей недорогой вырезки боковины получится мягкий, сочный стейк (особенно если вы его замаринуете).Если вы не видите на витрине боковину, спросите у мясника, если ли у него вырезка со спины. Из филейной части также получится прекрасное блюдо, особенно если вы готовы потратить на стейк немного больше, а также его легче найти в недорогих продуктовых магазинах.
2. 2 Подготовьте стейк к запеканию. То, как вы будете это делать, зависит от типа вырезки, который вы выбрали, а также от ваших личных предпочтений. Вы можете просто посолить и поперчить ваш стейк или использовать более сложный вариант маринада. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/b/b5/Broil-Steak-Step-2-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-2-preview-Version-3.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/b/b5/Broil-Steak-Step-2-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-2-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e9/Broil Steak Step 2 Version 3.360p.mp4
   • Если ваш стейк - это высококачественная говяжья вырезка (например, филе или Нью-Йорк стейк), то вам необходимо только хорошенько натереть его солью и перцем. У стейка свой собственный удивительный аромат, поэтому ему не требуются дополнительные приправы. Однако если вы очень любите приправы, попробуйте добавить щепотку чеснока или розмарина.[2]
   • Более жесткое мясо, например, круглую вырезку или боковину, можно сделать вкусным и нежным с помощью маринада. Замочите говядину на час и более в соусе, содержащим кислоты (например, уксус) и соль (или соевый соус). Соус расщепит твердые волокна мяса и впитается глубоко в стейк. Положите мясо в мелкую тарелку или миску, покройте маринадом и накройте блюдо крышкой или пищевой плёнкой.
   • Если вы решили замариновать стейк, а для этого требуется более 30 минут, положите мясо в холодильник (при температуре 4.5°C или ниже), чтобы предотвратить пищевые отравления. [3] Перед готовкой дайте стейку полежать около 20-30 минут на кухне; мясо должно быть комнатной температуры.
3. 3 Подготовьте духовку и противень. Как только стейк будет готов к запеканию, отложите его в сторону. Установите пилку в духовке, - верхняя часть стейка должна располагаться примерно в 10 сантиметрах от нагревательного элемента гриля. Прогрейте духовку примерно до 180 градусов по Цельсию. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/5d/Broil-Steak-Step-3-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-3-preview-Version-3.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/5/5d/Broil-Steak-Step-3-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-3-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/8/84/Broil Steak Step 3 Version 3.360p.mp4
   • Если вы не знаете, где находится элемент гриля в вашей духовке, проверьте верхнюю ее часть и дно. Чаще всего, элемент гриля находится вверху, но в редких случаях он встроен в нижней части.[4]
   • Если вам нравятся стейки средней прожарки, то подогрейте мясо до комнатной температуры, а затем поставьте его в морозильную камеру, пока разогревается духовка. После 5-10 минут в морозилке мясо с внешней стороны будет зажариваться немного медленнее, а значит вы приготовите хорошо прожаренный стейк не пережарив его снаружи.
4. 4 Слегка смажьте противень для гриля кулинарным жиром. Противень для гриля выглядит как обычный противень, но с вставляемой внутрь решеткой, которая позволяет собирать мясные соки в нижней части. Положите стейк на решетку и подождите, пока стекут излишки маринада. Не используйте Pyrex или стеклянную посуду для приготовления на гриле, так как из-за высокого температурного режима она может треснуть.[5] http://pad1.whstatic.com/images/thumb/c/ce/Broil-Steak-Step-4-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-4-preview-Version-3.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/c/ce/Broil-Steak-Step-4-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-4-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/c/cf/Broil Steak Step 4 Version 3.360p.mp4
   • Лучше всего использовать специальный противень для гриля, но если у вас его нет, можете воспользоваться простым противнем или формой для выпечки (застелите ее фольгой, чтобы после готовки было легче очистить). Недостаток использования простого противня в том, что жиры не будут стекать, а будут собираться вокруг стейка, который может из-за этого подгореть. Чтобы этого избежать, во время приготовления передвиньте мясо туда, где меньше жира. Будьте осторожны - жир очень горячий!

Метод 2 из 2: Приготовление стейка на гриле в духовке

1. 1 Зажарьте стейк. Время готовки сильно зависит от толщины стейка, высоты противня, типа духовки и уровня нагревания элемента гриля; готовка может занять от 3 до 18 минут. Наблюдайте за приготовлением. Если мясо выглядит готовым с одной стороны, переверните его щипцами. Не забудьте, что противень надо доставать из духовки с помощью прихваток. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/45/Broil-Steak-Step-5-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-5-preview-Version-3.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/45/Broil-Steak-Step-5-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-5-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/6/62/Broil Steak Step 5 Version 3.360p.mp4
   • Чаще всего стейк готовят четыре минуты с одной стороны, а затем еще четыре минуты с другой. Конечно, все стейки разные, поэтому вам придется самостоятельно определить необходимое время приготовления.
2. 2 Определите готовность стейка. Есть несколько способов проверить готовность мяса. Возможно, вы считаете мясо готовым, когда оно еще с кровью, а другой человек считает, что мясо готово, когда оно высохло до косточки. Самый простой способ узнать готовность мяса - это разрезать толстую часть стейка и посмотреть цвет. Непрожаренный стейк должен быть кроваво-красным с красным соком; средней прожарки стейк розовый и с почти прозрачным соком, а хорошо прожаренный - серый с коричневым соком. Другие способы проверки включают в себя:[6]: http://pad3.whstatic.com/images/thumb/0/06/Broil-Steak-Step-6-preview-Version-3.jpg/550px-Broil-Steak-Step-6-preview-Version-3.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/0/06/Broil-Steak-Step-6-preview-Version-3.jpg/300px-Broil-Steak-Step-6-preview-Version-3.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/b/b7/Broil Steak Step 6 Version 3.360p.mp4
   • Проверьте края. Если кусок мяса потолще, то его готовность легко можно проверить по краям. Когда край становится розовым, а затем коричневым, то середина, скорее всего, становится недожаренной, а затем средней прожарки.
   • Проверьте упругость. Ущипните мясо (а не только кожу). Вы чувствуете, что стейк стал твердоватым? Мясо должно поддаваться нажатию и в то же время должна быть отдача - это недожаренный или средней прожарки стейк. Чтобы проверить упругость, подтолкните стейк поближе щипцами или ножом, но не протыкайте его. Если мясо кажется слишком мягким, то оставьте его в духовке еще на одну-две минуты.[7]
   • Прислушайтесь. Шипение становится громче, когда стейк передержан.
3. 3 Достаньте стейк, дайте ему постоять и подавайте. Достаньте противень для гриля и еще раз проверьте готовность мяса. Если стейк готов, не поддавайтесь искушению сразу же его на него наброситься. Если мясо постоит 4-5 минут, то соки останутся внутри. Подождите, пока мясо не перестанет выпускать пар. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d2/Broil-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg/550px-Broil-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d2/Broil-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg/300px-Broil-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/c/c2/Broil Steak Step 7 Version 2.360p.mp4
   • Конечно, некоторые люди просто не умеют ждать, - что это тоже хорошо! Тем не менее, если вы приступите к трапезе сразу же, вы можете обжечься, поэтому будьте осторожны!
4. 4 Подавайте на стол и приятного аппетита. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/e/ea/Broil-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg/550px-Broil-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/e/ea/Broil-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg/300px-Broil-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/f/f2/Broil Steak Step 8 Version 2.360p.mp4

Советы

• Во время готовки переверните стейк только один раз.
• Если нагревательный элемент гриля выключается, так как достигнута максимальная температура, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Во многих дверцах есть регулятор; приоткройте дверцу и вы почувствуете, когда она встала в нужное положение. Если нет, то скрутите фольгу в цилиндр и вставьте между дверцей и духовкой. Помните, что в процессе готовки фольга нагреется, поэтому используйте прихватки.
• Стоимость стейка варьируется от дешевых до очень дорогих. Хороший, недорогой кусок боковины - то, что вам нужно для приготовления нежного, сочного стейка (особенно с применением маринада). Если вы не видите подходящий кусок на витрине, спросите у мясника, возможно он найдет для вас стейк на складе. Если вы готовы потратить на мясо немного больше, то используйте филе.
• Летом большинство людей предпочитают жарить мясо на гриле на улице, так как использование функции гриля в духовке может значительно поднять температуру внутри дома.

Предупреждения

• Выбросьте оставшийся маринад. Не поддавайтесь искушению использовать его в качестве соуса. Помните, в нем полно мясного сока, и вы можете заболеть.
• Не используйте стеклянную посуду (например, Pyrex), так как она может не выдержать слишком высокой температуры.
• Если у вас нет противня для гриля, то используйте простой противень или форму для выпечки. Выбирайте противень с поднятыми (загнутыми) краями; так меньше шансов, что он деформируется от высокой температуры элемента гриля.
• Если вы хотите стейк Au jus (с соком), то прокипятите маринад 1-2 минуты, чтобы убить все микроорганизмы.
• Готовьте с умом. Никто не любит жесткое, как подошва, мясо, но непрожаренный стейк может вызвать заболевания пищеварения.
• Помните, вы всегда можете поставить мясо назад в духовку, если оно не готово, но вы ничего не можете сделать, если стейк пригорел.
• Всегда используйте прихватки.
• Хорошо мойте руки и дезинфицируйте кухонные поверхности после контакта с сырым мясом.

Что вам понадобится

• Стейк
• Ингредиенты для маринада
• Контейнер для маринада
• Холодильник
• Духовка с функцией гриля
• Противень для гриля (или простой)
• Щипцы или вилка
• Нож
• Приправы